菜 名：南排杂烩

　　所属菜系：川菜

　　特 点：色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）

　　原 料：干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。

　　制作过程：

　　1、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。

　　2、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。

　　3、将鱿鱼发好用刀横油沥干。

　　4、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下

　　5、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。

　　6、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。