“老油”条不能吃
所谓“老油”是指在烹饪过程中反复多次甚至几十次、几百次对食物进行煎炸的食用油,一般大都为植物油,但也有掺入动物油的,如在植物油中加入少量猪油,可使油条挺直、外形美观等。由于中国人喜食油条等油炸食品,所以,无论在宾馆、饭店、餐厅,还是食堂甚至家庭厨房,都会用到“老油”。如油条、春卷、油馓子、麻球、油煎馄饨等主食,松鼠鳜鱼、炸猪排、炸薯条、炸鸡块、咕 肉等菜肴,都会有“老油”的残渣余油。这种经过千锤百炼的“老油”会发生哪些变化呢?
有专家研究发现,“老油”中首先是营养成分发生了很大改变,长时间反复多次加热(250℃左右)后,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸等营养成分被破坏殆尽,但酚类、酮类和其他有害的有机化合物种类和数量却大大增加,其中多环芳烃等致癌物也开始形成。最近,瑞士科学家发现,炸土豆条中含有较高的致癌物质聚丙烯酰胺,长期食用这些物质,会有害人体健康。我国学者所做的动物实验结果表明,“老油”可以缩短果蝇30%以上的寿命,并可升高果蝇的不育率。更严重的是,吃“老油”的果蝇的潜在致癌性明显高于不吃“老油”的果蝇。
此外,油条等油炸食品在制作时还常常加入疏松剂明矾,明矾中含有大量的铝,人体铝摄入量增加会损害神经系统。一些不法商贩为了使油条炸得胖大,会在面粉中加入洗衣粉,对食客的健康损害更大,更容易诱发癌症。在市场上,尤其在小摊贩铺见到又大又蓬松的油条,您要多长一个心眼,说不定它就是加了洗衣粉的。
小儿风湿热可以吃一些清淡的、含营养高的蛋白质类的东西,千万不要去吃刺激性的,比如说膨化食品、油炸食品等等。
2022-07-07 浏览(2312)
减重代谢手术后不宜摄入一些高油、高甜、高盐的食物,比如烧烤类、油炸类、膨化类、奶油蛋糕、巧克力、糖果、还有冰淇淋等。
2022-04-11 浏览(8858)
儿童肥胖最常见的原因是摄入的热卡含量太多,能量过剩,还鉴于喜欢吃零食、吃甜食、吃油炸的食品。
2021-12-20 浏览(9897)
引起食道癌的原因有很多,比如致癌物质,如亚硝胺等,另外长期吃一些发霉的食物也是诱因之一。
2021-05-27 浏览(1091)
A:甲硝唑对某些动物是有致癌作用的,但是对人类,还没有说这种有致癌的这种作用。
崔方博副主任医师马鞍山市人民医院
A:有癌症高危因素的人群应该进行癌症的筛查,争取早期发现,早期治疗,才能够取得比较好的治疗效果。
王坤主治医师宿州市立医院
A:所以,如果有一些不良的生活饮食习惯,要及时的纠正改善,避免憋尿,避免形成慢性前列腺疾病。
戴利军副主任医师七台河七煤医院
A:需要到医院检查一下电子鼻镜,如果确定是鼻息肉,则需要进行内窥镜下鼻息肉摘除术以及鼻窦开放术术后定期复查,避免反复发作。
张军副主任医师黑龙江牡丹江林业中心医院