如何鉴别酱油优劣？
- 2009-07-13 14:55阅读数 : 990
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陈启众副主任医师
宁夏医科大学总医院营养科
(1)看体态：好的酱油应该是澄清、无沉淀、无浮膜。 若酱油不透明、附着力差、炒菜不上色或在酱油的表面生灰 白色小斑点的，则为劣质酱油。
(2)尝味道：如果味道鲜、适口，则表明是好酱油。
(3)辨色泽：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如 果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类 物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。
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