剁椒鱼头

　　材料：胖头鱼鱼头1个（450克），剁椒适量，高度白酒1大匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，蒸鱼豉油1大匙，油、盐、姜、葱各适量。

　　做法：

　　1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。

　　2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

　　3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用。

　　4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

　　5.将姜切片，葱切段，铺在碗底。

　　6.再放上处理好的鱼头。

　　7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

　　8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

　　9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热（表面有少量白烟冒出），泼在上面即可。

　　小贴士：

　　1.蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼。

　　2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸至鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了。

　　3.步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干。

　　4.剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。#p#副标题#e#

　　豆豉炒香干

　　材料：豆干，五花肉，蒜苗，豆豉，小米椒，大蒜，料酒，生抽，蚝油，淀粉，胡椒粉，油，盐。

　　做法：

　　1.豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁。

　　2.烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒。

　　3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒。

　　4.不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色。

　　5.下入切好的香干丁继续翻炒。

　　6.翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油。

　　7.加盖后煮上两、三分钟。

　　8、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味。

　　9.下入青蒜苗丁翻炒均匀。

　　10.再加入适量的水淀粉。

　　11.大火收汁。

　　12.盛入盘中。

　　小贴士：

　　1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁，这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同。

　　2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黄。

　　3.这时下入香干丁，再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下；煮到八分熟时加入盐等调味。

　　4.再加入蒜苗丁一起翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。#p#副标题#e#

　　盐菜扣肉

　　材料：带皮五花肉700克，香辣盐菜（即食）约200克，米酒20毫升，大葱、生姜各15克，蜂蜜约50毫升，水淀粉2大匙，酱油1小匙，细辣椒粉0.5小匙，盐、油、葱花各适量。

　　做法：

　　1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛。

　　2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟；（建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦）。

　　3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了（煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦）。

　　4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分。

　　5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜（肉的四面要都刷到、刷匀；没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替）。

　　6.锅内放入适量的油，烧至七八成热（油面平静，有青烟冒出），下入步骤5的肉（炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈），将肉炸至上色、肉皮起泡。

　　7.炸好的扣肉捞出，晾凉（可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便）。

　　8.切成约0.3厘米厚的大片。

　　9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底（要留出几片等下一个步骤放在盐菜上）。

　　10.放入盐菜（我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒）。

　　11.在盐菜上再放上几片肉（这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中）。

　　12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上（盖上碗，可防止多余的水汽进入），放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟（如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃）。

　　13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗。

　　14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可（如果怕辣，细辣椒粉可不加）。

　　小贴士：

　　1.炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小；因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全。

　　2.扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。#p#副标题#e#

　　双椒锡纸牛肉

　　材料：牛肉，青红辣椒，洋葱，草茹，木耳，姜，香菜，水淀粉，盐，生抽，黄酒，黑胡椒，白糖。

　　做法：

　　1.牛肉逆纹切片再切粗丝。

　　2.牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。

　　3.洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分。

　　4.烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇。

　　5.青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上。

　　5.将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽烫手。

　　小贴士：

　　1.牛肉可根据自己喜欢的味道来调。

　　2.水淀粉要稀薄，淀粉太多容易结块。

　　3.垫底的草菇需要先炒干部分水分，也不要太干。

　　4.喜欢更辣一些的，辣椒圈一开始就拌入腌制。不喜欢辣的也可以不加辣椒。#p#副标题#e#

　　家乡肉丸

　　材料：前腿肉700克（肥三瘦七），糯米约150克，茴饼2个，香葱，淀粉2匙，鸡蛋2个，盐，生抽。

　　做法：

　　1.糯米提前用清水泡一晚上。

　　2.泡好的糯米放在铺有屉布蒸格上蒸熟（约35分钟），蒸好后稍放凉备用。

　　3.蒸糯米的时候，准备肉馅。

　　4.将茴饼切成末。

　　5.将肉馅、蒸好的糯米、茴饼、鸡蛋、淀粉、香葱末全部放在大盆里。

　　6.稍搅拌一下后加适量盐和生抽，混合均匀。

　　7.团成直径约2厘米左右的肉丸。

　　8.放入油温适中的油锅中小火炸成黄色。

　　9.炸好全部夹出来放到滤油网上。

　　10.改中大火再复炸一次，炸药至金黄色即可。

　　小贴士：

　　1.团肉丸的时候，手上沾点水，更容易成型。

　　2.买不到茴饼也没有关系，可以用普通饼干代替，再另外加点小茴香就好。

　　3.炸好的肉丸直接吃已经很美味，还可以红烧、焦熘或放在汤里面煮一下。

　　4.一次可以多做些，炸好冻在冰箱里，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。