清炖全鸡的做法一
材料:肥嫩母鸡1只1000克,精盐6克,味精3克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克。
做法:
1.鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过。
2.鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
清炖全鸡的做法二
材料:三黄鸡750克,香菇3个,香叶3片,八角2个,黑胡椒1小搓,姜1小块,白醋2滴,盐适量,水适量。
做法:
1.准备好所需要的材料。
2.先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。
3.将鸡从背背部切开清洗干净。
4.锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟,只要表皮变硬即可。
5.焯好的鸡捞起,如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
6.将香料放入焯好的鸡腹中。
7.腹部向上放入炖锅中,定好型。
8.放入切好的姜块、香菇,加入两滴白醋,适量的盐,再加入足够的水。
9.炖差不多两个半小时即可。
清炖全鸡的简介
清炖全鸡是福建泉州地区汉族传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉的营养高于猪肉,特别是含脂肪,肌肉纤维较细,味道特别鲜美,历来作为涨补食口。清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。
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