年夜饭素食菜谱大全你们了解吗？年夜饭的重要性，相信大家都知道。平时大鱼大肉吃惯了的我们，不如来些素菜养养胃，而且做起来也很简单。想知道年夜饭菜谱大全以及年夜饭吃什么吗？那就一起来看看吧。

　　喜欢吃素菜的小伙伴们要睁大你们的双眼了，下面就仔细的给你们介绍下年夜饭素食食谱。

　　方法一

　　用料：

　　杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。

　　做法：

　　1、准备原料。

　　2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟。

　　3、杏鲍菇可以用手撕成一个个细丝，如果你喜欢有嚼头的就粗一点，因为撕出来的绝对要比刀切的好吃。

　　4、微波炉加入4分钟，沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分。

　　5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片。

　　6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可。

　　7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉。

　　8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒。

　　9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。

　　10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了。

　　11、这时候火关小，加入1小勺糖，味精，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉。

　　12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。

　　方法二

　　用料：

　　尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量。

　　做法：

　　1、将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。

　　2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。

　　3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。

　　4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤(2)的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

　　方法三

　　用料：

　　藕1节、火腿100克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克。

　　做法：

　　1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁。

　　2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。

　　3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

　　方法四

　　用料：

　　冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙。

　　做法：

　　1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)。

　　2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒。

　　3、炒到冬瓜的边角微黄。

　　4、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)。

　　5、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。