蚕豆的营养价值和药用功效是很好的，但你知道蚕豆的具体营养价值和功效吗？你知道蚕豆怎么吃是最好吃的吗？大家只要好好的看本文，相信你会对蚕豆有更好的认知，也能享受到蚕豆带来的好处！

　　蚕豆的营养价值

　　1、蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素。

　　2、嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。

　　3、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　4、鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，是营养价值很高的一种饮食，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克，碳水化合物19.5克，脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素，维生素B1，B2，维生素C及矿物元素钾，铁，锌，硒等。鲜豆食用的方法很多，无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。

　　5、干蚕豆蛋白质高达21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纤维17%及丰富的钾，铁，锌等营养成分；其蛋白质氨基酸较为齐全，特别是富含赖氨酸，可以弥补米面的赖氨酸不足；丰富的膳食纤维具有降低胆固醇，促进肠道蠕动的作用；其中的铁对改善贫血有一定的作用；由于它富含磷脂，因此具有调节大脑和神经组织，改善记忆和健脑的作用。

　　蚕豆的功效

　　1、水肿：陈蚕豆（至少3年）煎汤喝水；或陈蚕豆（数年者最好）120克，红糖90克，将蚕豆带壳和红糖放砂锅中，添清水5茶杯，慢慢熬煮至1茶杯服下；或蚕豆60克，冬瓜皮60克，水煎服。

　　2、痢疾：蚕豆60克（炒黄），百草霜30克，同炒以起烟为度，加米汤煎服。初起者不宜用。

　　3、秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。

　　4、湿疹：将蚕豆皮烘焦，研极细过筛，香油调敷，每日1次，

　　5、产后风：蚕豆皮15克，焙黄为末，黄酒送下。

　　6、高血压：蚕豆花15～30克，开水泡，代茶饮，久服始效。

　　7、肺结核咯血：鲜蚕豆荚250克，水煎服，每日1剂；或鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每日2次，每次20毫升。

　　蚕豆怎么吃

　　1、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

　　2、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

　　3、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

　　4、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。（参考网站：正佳养生网）