最近，有报道称肉类的加工食品是1级的致癌物，常吃这些食品会诱发癌症。这一结论出来，可能会让很多人恐慌，因为，肉类的加工食品是人们餐桌上常见的食物，无论是香肠还是午餐肉之类的都是人们喜欢吃的，尤其是孩子们，更喜欢吃香肠等，而这些肉类的加工食品确实可以做出很多种味道，让你爱上它。

　　其实，早在以前，就曾经将加工类食品列入红灯食品，就告诫人们要少吃，可能致癌。可是，人们根本没有意识到这种食品却是强致癌物，研究发现肉类加工食品中都需要加入一种东西，亚硝酸盐或硝酸盐，因为只有它们才能将肉类进行腌制，避免腐败，而这两种物质本身并不致癌，可是在对肉类进行加工的时候，这种物质会变成亚硝酸基，而亚硝酸基和食物中的蛋白质结合会生成一种N-亚硝基化合物物质，这种物质就是强致癌物质。

　　通过以上的分析，大家知道加工类的肉制品对健康的危害了吧，这样的食物还是少吃为好，尤其是儿童，他们的抵抗力和免疫力更差，长期吃这样的食物，很容易发病。那除了加工类的肉不能吃之外，还有哪些食物具有致癌性？我们一起来看一下。

　　1、腌制类食物。饮食中有很多腌制类的食物也是人们喜欢吃的，比如腌肉、腌蛋、腌的咸菜等，这些腌制类的食物中都含有亚硝酸盐，和蛋白质结合同样会形成致癌的物质。

　　2、烧烤、熏制类食物。烧烤作为一种特殊的烹饪方式得到了很多人的喜爱，尤其是烧烤的肉类特别的鲜香，但是，致癌物质含苯并芘就在不断的烧烤中产生，吃了美味的同时，身体也受到了伤害，因此，这种食物还是少吃为好。

　　3、油炸类食品。油炸的食品特别的香，特别诱惑人的味蕾，但是这种食品还是少吃为好，因为里面有一种致癌的物质多环芳烃，是隐藏在香味之后的健康杀手。

　　4、霉变类的食物。在生活中霉变的食物也是经常见的，比如发霉的大米，发霉的花生、发霉的土豆，对于这些食物千万不要节俭，绝对不能再吃，因为发霉之后食物会含有一种致癌物质黄曲霉素。

　　5、隔夜的白菜和酸菜。白菜是人们餐桌上的常客，无论是北方还是南方人都喜欢吃白菜，但是白菜虽好，最好一次性吃完，不要吃放进冰箱的隔夜菜，因为，会产生亚硝酸盐，进入身体之后就会生成亚硝酸胺，是很强的致癌物质。

　　6、反复烧烤的自来水。自来水好像是干净的，但是却不是健康的。如果将自来水反复的烧开，就会产生一种亚硝酸盐，进入体内变成致癌物质。（实习编译：李堃 审校：陈加勇）