邯郸市第一医院妇产科
牛肉炒菠菜
材料:牛里脊肉,菠菜,淀粉,酱油,料酒,植物油,葱姜各适量。
做法:将牛里脊肉切成薄片,把淀粉,酱油,料酒,姜末调好汁泡好,菠菜择洗干净,用开水焯一下,捞出,沥干水分,切成段,锅放在火上,放油烧热,放葱姜炒,再把泡好的牛肉片放进去,用大火快炒后取出,再将余油烧热后,放上菠菜,牛肉片,用大火快炒几下,放盐,拌匀即可。
荠菜黄鱼卷
材料:黄鱼肉,小苏打,肥猪肉,油皮,荠菜,面粉,味精,葱末,盐,香菜,姜末,鸡蛋清等各适量。
做法:将荠菜择洗干净,切成末,以鸡蛋清的半量与淀粉调成糊糊,肥肉,黄鱼肉洗净,切成细丝,荸荠去皮后洗净,切成细丝,将以上各原料调在一起,另加入鸡蛋清,料酒,盐,香油,味精等混合成肉馅,油皮一张切成两半,在每一半上都把混合好的鱼肉馅摊成长条,再卷成长卷,在卷好的油皮上抹上稀糊,等两块油皮全卷完之后,把它们都切成小段,把面粉,小苏打和少许清水和在一起,用手调成面糊,将已切好的鱼卷蘸上面糊,放在油锅中炸成金黄色即可了。
野韭菜鲫鱼羹
材料:野韭菜,鲫鱼适量。
做法:将野韭菜洗净切段,鲫鱼去头,处理内脏清洗干净,葱姜洗净均切末,炒勺内放油,烧五成热时,放上葱姜末炝锅,然后加入水适量,再加盐,味精,料酒,胡椒粉,鲫鱼,煮至鱼肉刚熟,捞出片去鱼骨,将净鱼放回勺内,下入湿面粉煮成糊状,再放上野韭菜烧地入味,淋油即可。
炖牛筋土豆水萝卜
材料:牛蹄筋,土豆,水萝卜适量。
做法:用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块备用,土豆切成大方块,葱切段,姜切片,干椒切成细丝,将锅内放猪油烧热,用葱段,姜片炒出香味,添入高汤适量,加上酱油,花椒,大料,干红辣椒丝,放上熟牛筋块,土豆块,加上盐,炖至土豆块软烂,最后放上小水萝卜炖三分钟,加入味精即可出锅。
松子鱼仁
材料:松子仁,黑鱼,鸡蛋清,淀粉等各适量。
做法:鱼肉去皮,切成小丁,用料酒,盐,胡椒粉,蛋清,淀粉把鱼丁均匀上浆,勺内放上油烧热后下入鱼丁滑透捞出,再放上松仁炸酥,倒入漏勺,勺内留少量油,放上料酒,葱姜末,鲜汤,盐,味精,白糖,胡椒粉烧开,用湿淀粉勾芡,放入鱼丁,松仁翻炒,淋入麻油即可食用。
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