肝脏是人体消化系统中的一个重要器官，具有各种代谢功能，在碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、激素等的物质代谢中有重要作用；肝脏还有分泌、解毒、生物转化等方面的功能。

　　当患肝病时，其主要病理改变是肝细胞变性、炎症及肝细胞坏死，临床症状主要表现为乏力、纳差、恶心、呕吐、厌油、腹胀、肝区疼痛及肝功能异常，从而直接影响了胆汁分泌，引起了脂肪消化吸收障碍，使蛋白质，热量消耗增加及免疫功能低下，肝病患者饮食调养即平衡膳食十分重要。

　　一般而言，肝病患者绝对禁饮酒及含酒精成分的饮料，少吃辛、辣、海鲜等刺激食物，少食熏烤油炸食物、不易消化食物及腌制品，不要饥饱不均。黄疸时，少食羊肉、狗肉、鸡肉等性燥之品。脂肪肝或肝脏有脂肪浸润时，少吃甜食，限制高脂食物如动物内脏、黄油，并适当控制饮食。 有腹水时饮食应少盐，肝硬化应避免进食粗糙、坚硬的食物。南昌市第九医院传染门诊徐龙

一、适当热量饮食：不应过高或过低，一般成人每日给于2000—2500千卡热量为宜，每日必需摄入400克左右的碳水化合物（糖类）才能保证热量供给，否则好不容易制造出的蛋白质都被移作热量去消耗岂不太可惜了。

二、急慢性肝炎饮食：患者宜进食高蛋白质、低脂肪、高维生素类食物，碳水化合物摄取要适量，不可过多，以避免发生脂肪肝。恢复期要避免过食。绝对禁酒，不饮含有酒精的饮料、营养品及药物。慢性肝病患者少吃高脂肪食物。腹胀时，少吃牛奶、豆浆及豆制品、高蛋白及甜食。#p#副标题#e#

　　三、蛋白质补充：常人为维持轻微劳动每日所需蛋白质约70克，肝病患者为促使肝细胞再生和修复，则每日需要90——100克蛋白质，但给肝病患者补充蛋白质时应注意以下几点：

1. 肝病时消化功能减弱，食之过饱常导致消化不良，也加重肝脏负担。所以有人提出吃饭八成饱最好。暴饮暴食对肝脏、对胃肠功能都不利。肝病患者宜采用少量多餐。

2. 民间所谓的肝病患者不能吃鸡、鱼等是不合乎营养学标准的，也是没有医学根据的。

3. 动植物蛋白质要各半搭配。人体所摄入的蛋白质，在消化后被分解为氨基酸才能吸收，然后在肝脏制造成人类最重要的肌肉和血液成分所需要的蛋白质，人体有8种必需氨基酸自身不能制造，一定要由食物供给，而动、植物蛋白质所分解的氨基酸是有所不同的。当动、植物蛋白质每天各半搭配、均衡提供时，可弥补彼此的不足，保证必需氨基酸的摄入，明显增加蛋白质的利用率。

4. 蛋白质的补充不应过量，应按每日需要量，每日补充过多增加肝脏负担，并可导致肥胖甚至脂肪肝。把每周的蛋白质所需总量分成七等份，每日吃相等分量，将是一种既节约又合理的营养调配。

5. 重症肝炎或肝硬化，特别是肝性脑病趋势的患者应少吃甚至禁食蛋白质，肝功能显着损害或有肝性脑病先兆时，要在医师的指导下进食蛋白质才是最安全的。#p#副标题#e#

　　荤、素食物要搭配吃：临床常见病人来诊时，面黄肌瘦，有气无力，一问才知有数月前听信游医的游说：得了肝病不能吃荤食，猪油、菜油、鸡、鱼、猪肉甚至鸡蛋都不能吃，盐也不能吃，每天只吃点淡的水煮菜，这都是无稽之谈，连正常人都要吃营养而肝病者更不要说了。荤食的最大特点是含有人体的必需氨基酸和优质蛋白质，而素食中水果、蔬菜除大豆及豆制品外其它所含的必需氨基酸都不完全，蛋白质质量要较差。此外动物性食物比植物性食物富含钙、磷，容易被人体吸收，鱼、肝、蛋类含有素食中缺少的维生素A和D；而素食中的维生素C和胡萝卜素是荤食中常缺少的。素质中的粗纤维素很丰富，可促进肠蠕动，便于通便甚至有防止消化道肿瘤的功效。因此可见荤、素食搭配吃可取长补短，有利康复。

五、肝病要采取低脂肪饮食：当脂肪摄入量多时，必然加重肝脏分泌胆汁的负担，对患者不利。因此在患肝炎时，特别是急性期，应注意才吃脂类食物，多采用易消化吸收的脂肪食品，如全奶、奶油以及植物油等，尽可能不食或少食动物油脂，但鱼肝油例外。急性期一般采用清淡饮食，每日以供给50—60克脂肪为宜。

六、肝病患者要禁止饮酒：酒对肝脏来说是一种毒品。饮酒后酒在胃肠道内很快被吸收，约90%以上的酒精成分（乙醇）在肝脏内代谢而生成乙醛。乙醇、乙醛都有直接刺激损害肝细胞的毒性作用，可使肝细胞发生变性，坏死。大量饮酒者常有饮食不足、呕吐等酒精急性中毒症状；较长期嗜酒者，乙醇、乙醛的毒性常影响肝脏对蛋白质、碳水化合物、脂肪的正常代谢及其解毒功能，导致严重肝损伤和酒精性肝硬变。。