如今食品安全问题备受关注，而变质食物是食品问题中让人头痛的事情。那么下面就教教大家如何辨别变质食物。

　幼儿园疑用变质食材

　　上周五也就是5月12日，部分家长参加了幼儿园组织的“包饺子”亲子活动，参加活动的家长发现，幼儿园使用的面粉里有黑色杂质，疑似老鼠屎，但园方解释称为黑米。“家长就把拍摄的图片发到幼儿园家长交流群中，引起了许多家长的不满和愤怒。”网友吐槽幼儿园这是在挑战我们的智商。

　　昨日上午，数十名家长质疑幼儿园给孩子们吃的食材疑似变质，聚集在榆林经济适用房金阳小区金阳幼儿园，向园长讨要说法。对此，榆阳区教育局、食药监部门已介入调查。

　　孩子三餐在幼儿园

　　担心影响身心健康

　　上午9时30分许，在金阳小区金阳幼儿园门口，数十名聚集在幼儿园门口向园长讨要说法，他们纷纷抱怨道：“金阳幼儿园给孩子们吃的鸡蛋、土豆都发生了变质，而且厨房的卫生状况也着实令人发怵。”

　　据了解，上周五也就是5月12日，部分家长参加了幼儿园组织的“包饺子”亲子活动，参加活动的家长发现，幼儿园使用的面粉里有黑色杂质，疑似老鼠屎，但园方解释称为黑米。“家长就把拍摄的图片发到幼儿园家长交流群中，引起了许多家长的不满和愤怒。”一名家长说，为此家长们就去幼儿园食堂调查此事，但走进食堂后，让家长们更为吃惊的是，食堂卫生环境不仅脏乱差，还发现了发霉的鸡蛋、变质的土豆以及三无调料。

　　和好的面团掺杂着黑色杂质，煮熟的鸡蛋发生变质，土豆浸泡在水中，有部分都坏了，而地板上脏乱不堪，有黑色小颗粒，疑似老鼠屎……这是家长在金阳幼儿园厨房拍到的“让人恶心的卫生状况”。

　　“我们进去后，厨房的环境太差了，看着就想吐，作为学生家长，自己的孩子每天在学校吃着这些变质的食材，真得让人很担忧孩子的健康。”家长说，作为幼儿园，保证食品安全与人身安全，让孩子远离伤害，完全可以做到，但现在却背道而驰，给孩子们吃脏、劣、差食品，这真得令人太气愤了。

　　其中一名家长表示，孩子是全托，一日三餐都在幼儿园吃，每天的伙食费15元。“幼儿园几乎每天给孩子们吃的是麻食，为此我还多次向幼儿园反映过，但一直未曾改善。”该家长说，再这样下去，担心会影响到孩子的身心健康。

　　待调查结果出来后处理

　　5月16日上午，记者联系了金阳幼儿园园长，对方表示她在西安，正赶飞机回榆林，对此事还不清楚。

　　5月16日下午，榆阳区教育局社会力量管理办主任吴志清表示，事情发生后，榆阳区教育局和区食品药品监督管理局第一时间介入调查，食药监部门对幼儿园厨房相关食材进行取证。“同时，我们配合公安部门将幼儿园孩子安全送到家长手中，防止意外发生。”吴志清说。“事情发生后，园长从西安赶了回来，我们已经对园长进行了约谈。”吴志清说，待榆阳区食品药品监督管理调查结果出来后，会对幼儿园进行相应的处罚。

　　延伸阅读：食物为什么会变质

　　1.微生物作怪

　　环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

　　2.食物的化学反应

　　油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

　　3.酶的作用

　　动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

　　变质食物的危害

　　1.变质的鱼虾蟹：一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质将死后水产品中的蛋白质分解，产生胺类、氨、硫化氢等有毒物质，中毒时表现为皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼、呕吐、腹泻等症状。当鱼眼混浊、鳞片暗淡、虾蟹类的壳体发红，即是不新鲜的表现。

　　2.霉变甘蔗：主要表现为表皮无光泽、呈灰暗色、质地软、瓤部呈浅棕色、闻着有霉味或酸辣味。霉变甘蔗中产毒真菌即甘蔗节菱孢霉会产生神经毒素，主要损害中枢神经系统，食用后相继出现消化功能紊乱、神经系统症状，患者常因呼吸衰竭死亡。

　　3.局部腐烂的苹果：苹果在出现局部变质后，我们常喜欢切去坏的部分再食用，其实，整个苹果都已经受到细菌的污染而变质了，只是暂时没有表现出腐烂的现象来，食用时会感觉到口味苦，甚至出现恶心、呕吐等中毒现象。

　　4.长斑的红薯：红薯储存过久、受潮以及破皮时，容易受到黑斑病侵袭，使表皮长出褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯都会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时引起发热、气喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦红薯发生黑斑、发硬、苦味、霉变，就不要再食用了。

　　5.无根豆芽：一般自家生黄豆芽、绿豆芽时，只需要每天过滤一下清水并保温即可，但是市场上我们也会看见一些长得又胖又无根的豆芽，这些豆芽中会残留一些化学物质，长期大量食用会引起中毒。可购买相对安全的“笨生”豆芽，或者自己试着生发一些豆芽。

　　辨别变质食物的方法

　　1.哈喇味

　　含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化（如糕点变得干硬、不好吃）。

　　2.腐臭味

　　鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。这种腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，食用可致人体中毒。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。

　　3.氨水味

　　鱼、虾、鱿鱼丝、干贝等食物存放过久就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色。这是由于蛋白质分解成低胺类，毒性很大，一旦出现这种味道，一定要马上扔掉。

　　4.酸味

　　粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。

　　5.霉味

　　粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

　　如何预防食物变质

　　1.高温杀菌保存法

　　高温杀菌也是防止食品变质的重要方法，食品中的一些微生物可以在高温的作用下，改变结构，失去活性，避免微生物大量繁殖引发食品变质，生活中常用的高温菌方式有巴氏消毒法、高温灭菌法以及微波加热杀菌法。

　　2.脱水与干燥保存法

　　对食品进行脱水和干燥处理也是防止食品变质的重要方式，因为食品的一些微生物繁殖时需要一定的水分，人们把食品的水分去除，就会避免微生物的繁殖，也就防止了食品发生变质，平时生活中的干货、脱水肉类以及脱水蔬菜等，就都是利用这种方法来防止食品变质的。

　　3.低温储存法

　　低温储存是最有效的防止食品变质方法，它还可以分为冷冻和冷藏两种，因为低温可以降低食品微生物的活性，也能减少食品化学反应的发生，对预防食品变质有很明显的作用。

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