说真的大米白或者不白，这与品质关系不大！想要吃到好的大米，你一定要会挑选才行。那么究竟大米是不是越白越好呢？大米要怎么挑选呢？下面跟小编一起认真的了解下吧！

　　大米好不好与白无关

　　常常能听到这样的话：“这些米真白啊，质量真好。”随着科学技术的发展，粮食供应已然不成问题，加工精度也随之提高，研磨程度高所生产的大米比研磨程度低的要白一些，吃起来口感也更好一些，但并不是越精白细就越好，过度碾白可是会丢失很多营养。

　　稻米的营养从形态上来讲，仅剥去稻壳的稻米叫糙米。因为加工工艺简单，糙米的营养流失最少，但口感较粗。糙米加工成精米的过程中会通过碾米去除外层米糠，使皮层和胚乳分离。经过几次碾压和抛光，表面变得晶莹光滑，颜色也较糙米白了很多，但随之也损失了大量营养元素，特别是B族维生素和矿物质。B族维生素是维持人体正常机能与代谢活动不可或缺的水溶性维生素，是推动体内代谢，将碳水化合物、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。部分B族维生素在人体内无法自行合成，需要从日常膳食中补充。而矿物质则是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，需从食物和饮水中获取。可见，稻米碾精要适度，大米并不是越白越好。

　　挑选大米的方法

　　一看：新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，可有轻微垩白（粒面上的白斑），有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。

　　陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，粒面无光泽，有糠粉，碎米多，垩白多，粒面有一条或多条裂纹（俗称爆腰粒），大米保管不当或陈化后，有黄粒米产生，米粒为水黄或深黄色，不仅影响口感，还含有黄曲霉毒素，对人体健康有极大的影响。

　　二闻：新鲜大米有正常清香气味，大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。

　　三摸：新鲜大米手感光滑，手插入米袋后拿出不挂粉，劣质大米则手感发滞，手插入米袋后拿出挂有糠粉。

　　四尝：可取几粒大米放入口中细嚼，新米尝之有新鲜稻谷的清香气味，陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。好米米质坚实，次米发粉易碎。

　　五泡：好米加水浸泡米粒发白，次米加水浸泡后米粒裂纹多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光线充足处观察大米是否有裂纹粒。

　　大米的营养

　　米饭不仅能补充我们的体力，而且含有丰富的维生素B，缺乏维生素B的人一般都会患上肝病，而且维生素B对解酒很有帮助，能预防酒精肝的形成。所以常喝酒的人都会发现，喝酒之前先来碗米饭填填肚子，不仅喝的时候好受，还不容易醉哦。

　　大米除了能填肚子以外，还属于百搭食材哦，本身无味的特性以及厚实的口感让它可以和任何食材进行搭配。用大米和其他食材熬粥不仅能将其他食材的味道发挥得淋漓尽致，还能增强食材的口感，让营养充分的被我们吸收。