五味苦瓜

　　适量吃些苦瓜有清热解毒、去火消脂的作用，不过凉瓜性寒，不宜食用过多。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。

　　主料

　　苦瓜2根。

　　调料

　　姜2片，长红椒1根，大蒜2瓣，胡萝卜适量，盐1茶匙，酱油茶匙，白醋1茶匙，白砂糖1茶匙，芝麻油1茶匙。

　　做法

　　1.准备材料：苦瓜2根、姜、干红椒、蒜粒、胡萝卜1根、盐、酱油、绍酒、白醋、白糖、纯香麻油、自制混合豉汁料各适量。

　　2.蒜粒捣成茸状。

　　3.将苦瓜洗净剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，刀倾斜将苦瓜片成透明的薄块。

　　4.锅内坐水，加少许盐、几滴油，煮开后将苦瓜片稍加氽烫，捞起放入加冰块的凉白开中浸凉，沥水控干后，放入冰箱冷藏备用。

　　5.姜及胡萝卜切细条丝后凉白开中浸泡备用。

　　6.炒锅注入少许油加热，中小火将干红椒爆香后捞出，下蒜茸稍加煸炒后，加入制作调料及少量清水，边加热边搅拌煮成味汁，盛入小碗备用。

　　7.将冰镇好的苦瓜片，铺上姜丝胡萝卜丝。

　　8.浇上味汁，拌匀即可食用。

　　烹饪小贴士

　　1、苦瓜焯水不仅能预处理熟，缩短炒制时间，而且能去除部分苦味。

　　2、油不能太多，否则就失去了清爽的特点。（参考网站：太平洋亲子）