“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，这就是中医所说的“人以天地之气生，四时之法成”。为何冬天要多吃根呢？广州医科大学附属第二医院中医科副主任张竞之解释，中医养生讲究顺应四时阴阳，人与自然都有春生、夏长、秋收、冬藏的特点。“冬藏”以蓄积能量，而根部是植物储存能量最多的部位。此时正是各种根类蔬菜上市的季节，如萝卜、山药、红薯、土豆等，以下几种根菜绝不能错过——

　　萝卜

　　《本草纲目》中记载萝卜有“消积滞、清热、化痰、理气、宽中、解毒”之功效，长于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰作用。民间也有“冬吃萝卜夏吃姜， 不劳医生开药方”的说法。

　　萝卜的营养成分丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。然而，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以萝卜最好带皮吃。

　　萝卜虽好，但吃时也有宜忌。张竞之称，由于萝卜味辛甘、性寒，所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食；萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要食用，否则会影响药效。此外，因为食用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者要少吃。

　　山药

　　《本草纲目》里说：“山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”山药能补肺、脾、肾，它不热不燥，性味平和，适合各种体质的人。其中山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。

　　张竞之提醒，山药中的甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感。所以，食用山药时，最好能用山药代替一部分主食，适当减少主食的摄入量，尤其是糖尿病人，以免带来能量过剩的问题。

　　莲藕

　　藕在《本草纲目》中被称为“灵根”。吃新鲜莲藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。莲藕含有丰富的维生素B，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，其还含有维生素C、钙、铁等无机盐，具有抗氧化作用的多酚类物质。

　　从中医角度来讲，生藕性寒，有清热除烦的效果，煮熟后由凉变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压患者食用。由于莲藕中含有较多的铁，对于血气不足的人群来说非常合适。

　　张竞之提醒，藕是十分凉性的食物，如果是脾胃比较寒凉，平时容易腹泻、胃痛、容易消化不良的人，最好不要吃藕。另外，有痛经的女性，也尽量少吃藕。如果平时爱吃藕，那么可以选择将藕做熟吃，和一些比较温性的食物一起煮汤，但依然不建议过量食用。

　　延伸阅读：哪些菜属于根菜

　　根菜指的是块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、天门冬、卷丹、药百合、大麦冬等近10种，其中魔芋食品正风靡世界。卷丹、药百合，民间有取鲜茎切末蒸蛋羹的食用习惯。

　　根菜类蔬菜是指由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物（块根类除外）。我国目前栽培的根菜类蔬菜主要属于以下几种：十字花科中有萝卜、根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩）与辣根；伞形科中有胡萝卜、美洲防风与根芹菜；菊科中有牛蒡、菊牛蒡与婆罗门参；藜科中有根菾菜（紫菜头、火焰菜）等。其中栽培最广的是萝卜与胡萝卜，其次为大头菜、芜菁甘蓝及芜菁。随着蔬菜出口的发展，牛蒡栽培也逐年增加。

　　不同根菜的应用价值

　　红薯通便

　　红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

　　土豆健脾

　　和胃调中、健脾益气。土豆中含有大量维生素B和维生素C等，对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿。

　　冬笋解腻

　　提到冬笋，不少人会直摇头： “‘吃一 餐笋，刮三天油’，实在是没啥吃头。”其 实冬笋的营养价值很高，素有“金衣白 玉，蔬中一绝”的美誉。 冬笋与春笋、夏笋不同，它“低调”地 长在地下，尚未破土而出，营养价值也较 高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配 各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以 清热解腻。此外，它还富含膳食纤维，有 助消化。

　　山药补气

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。还有国外文献报道，山药可以有效防止前列腺增生。山药披着土褐色的外皮，貌不惊人， 却有极佳的补气效果。它的淀粉含量很 高，可以为抵御寒气提供较多的热量。其 所含的薯蓣皂苷和胆碱、黏液质等成分，不但有利于肌肤保湿，更有防止心血管 系统脂肪沉积的作用。

　　牛蒡疏风

　　牛蒡的“外貌”酷似山药，不过“身 材”略为清瘦。中医认为，冬天“风邪”盛 行，吃牛蒡可疏风散热，帮助人体抵御风 邪的侵袭。 每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到 了惊人的 390 毫克，远高于胡萝卜，其 蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是 “傲视群雄”。牛蒡还含有过氧化物酶和 一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血 糖作用。

　　白萝卜清热

　　萝卜的营养成分丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。白萝卜是冬季餐桌上不可少的菜 肴。白萝卜中含有芥辣素，有一定的消炎 清热作用。冬天若是贪吃狗肉上火，出现 嗓子疼、鼻塞等症状，可以适当吃点白萝卜来缓解症状。 此外，白萝卜中还含有木质素和多种 酶，有一定的降血脂、软化血管、稳定血压 等作用，其富含的矿物质可以帮助人体提 高免疫力，预防冻疮等疾病的发生。 ［1］

　　莲藕健胃

　　莲藕是也冬季常见的食材之一，鲜 莲藕中含有高达 20%的碳水化合物、蛋 白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰 富。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃，有清 热润肺的作用。 煮熟后的莲藕是温性的，可以健脾 开胃。熟藕与排骨同煮，还能有补心生血 的作用；吃火锅时放一点莲藕，不但可以 与青菜寒凉互补，还可以充当主食。