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　　苦瓜的营养价值中包含了苦瓜甙和苦味素两种能增进食欲营养成分, 使苦瓜的营养价值能达到健脾开胃的功效;苦瓜的营养价值所含的生物碱类物质, 也有利尿, 活血, 消炎退热等功效;另外苦瓜含糖低，富含膳食纤维、维生素A、维生素C等，生吃苦瓜对改善肠道菌群有很大帮助;最后苦瓜含有一种物质，能只作用与人体吸收脂肪的重要部位：小肠。通过改变长细胞网孔，阻止脂肪、多糖等热量大分子物质的吸收、但并不会影响维生素矿物质的吸收。最后说一点的是，苦瓜虽然热量低，糖尿病的病人可以吃，但是它并不能降低血糖，苦瓜中的“苦瓜多肽”物质在动物实验中发现有一定降糖作用，但是在大量的人体实验中并没有这种效果。