北京年夜饭——清蒸绿萝卜

　　材料：绿萝卜300克，蒸鱼豉油适量，玉米油适量，花椒适量，大葱适量，枸杞少许。

　　做法：

　　1.首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。

　　2.大葱切丝，绿萝卜切片备用。

　　3.将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。

　　4.放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

　　5.时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。

　　6.将大葱丝摆在萝卜上。

　　7.用炒勺烧点花椒油。

　　8.趁热泼在葱丝上即可。#p#副标题#e#

　　北京年夜饭——菊花石榴鸡

　　材料：琵琶腿2只，香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量，生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量，鸡蛋约4个。

　　做法：

　　1.鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

　　2.鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。

　　3.锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。

　　4.蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。

　　5.摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

　　6.接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。

　　7.芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。

　　8.将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。

　　9.捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。#p#副标题#e#

　　北京年夜饭——柠香黑椒蜜汁鸡翅

　　材料：鸡翅若干，新鲜柠檬1个，盐适量，黑胡椒碎少许，蜂蜜适量。

　　做法：

　　1.鸡翅洗干净，用叉子在鸡翅身两面扎些孔，方便入味，缩短腌制时间。

　　2.撒少许盐，挤入一些新鲜柠檬汁，腌制2小时。

　　3.腌好的鸡翅再薄薄撒些盐，并撒一点黑胡椒碎增香。

　　4.烤箱预热210度，中层20分钟，表面朝下。

　　5.取出后，刷一层蜂蜜，表面朝上继续烘烤。

　　6.10分钟后出炉。#p#副标题#e#

　　北京年夜饭——乾隆白菜

　　材料：大白菜6片（只取叶），老陈醋9勺，蜂蜜9勺，芝麻酱3勺，白糖1勺，盐加味精1勺。

　　做法：

　　1.白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。

　　2.碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺搅拌成粘稠状。

　　3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精，继续搅拌均匀，至很粘稠的状态。

　　4.放入白菜叶片，拌匀即可。

　　小贴士：

　　1.白菜叶要用手撕，不是刀切，这样可以最大程度的保证菜叶入味。记得只用叶，别用帮，因为帮太厚，不易入味，白菜叶还有解酒功能呢。

　　2.要用老陈醋，拌出的料汁酸度口味才好。

　　3.用醋澥麻酱，刚开始时感觉不太能融合，很散，耐住性子多搅拌几下就粘稠了。

　　4.料汁拌好，还可以放冰箱冷藏半小时，让麻酱跟醋更完美的融合并上劲，然后再拿出跟白菜叶拌一起，这样卖相、口感都会更好。

　　5.上桌前再撒点炒熟的黑芝麻，是既漂亮又营养，味道还更上一层楼。#p#副标题#e#

　　北京年夜饭——葱爆羊肉

　　材料：羊肉片250个，葱白1根，酱油10毫升，醋4毫升，白糖1克，鸡精5克，料酒4毫升，淀粉10克。

　　做法：

　　1.羊肉片解冻，倒入酱油，搅拌均匀。

　　2.倒入醋，搅拌均匀。

　　3.倒入少量白糖，主要起体鲜作用。

　　4.加入适量鸡精，搅拌均匀。

　　5.加入少许料酒，起去腥作用。

　　6.加入适量淀粉，搅拌均匀。

　　7.搅拌均匀，静置15分钟。

　　8.斜着45°角切0.5厘米厚的葱白。

　　9.将葱绿部分剥出。

　　10.留下葱白部分备用。

　　11.准备大概1个半葱白部分。

　　12.锅烧热后倒入比平时多一些的油，炒出来味道更香。

　　13.油温7-8成热时放入羊肉片。

　　14.快速用筷子搅拌，至羊肉片由红变棕。

　　15.放入葱白。

　　16.快速用筷子搅拌，使葱白慢慢变软，吸入汁水。

　　17.当葱白稍变软，菜汁变浓稠时，关火盛出即可。