三阳开泰——白玉夹羊肉笼

　　【所用料】

　　羊后腿肉300克（无皮带肥肉）　香芋300克　大米25克　糯米25克　生姜1块

　　大蒜4粒　香葱白5根　香菜5根　干辣椒1把　白胡椒粉1茶匙　花椒1汤匙

　　八角1粒　桂皮1小块　花椒粉1茶匙　细辣椒粉1汤匙　香油1汤匙　菜油2汤匙

　　郫县豆瓣1汤匙（剁碎）　盐适量　酱油2汤匙　甜面酱1/2汤匙　黄酒2汤匙　荷叶1张

　　【这样做】

　　1、准备好主材料。

　　2、羊肉切大片（跟五花肉类似）。

　　3、将羊肉片入清水里漂去血水（中途换水）。

　　4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入锅里用小火干炒到微黄，马上盛出。

　　5、待它冷却后，入料理机打成粉（不用太细）。

　　6、蒜葱蒜切成末；芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。

　　7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐，抓匀入味，腌5分钟。

　　8、将打碎的米粉放入，调入生菜油和香油抓匀，看看是否还要放盐，再腌10分钟。

　　9、以一片芋头一片肉的形式排完（肉上头和左右要留点出来），放在蒸笼里（荷叶垫底），排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。

　　【小贴士】

　　1、羊肉一般很难找到合适的肉切大片，只有腿子上挨着骨头的地方厚实一些。

　　2、如果没买到厚实可以片的肉，直接将肉切小片腌好后乱码就行，芋头切成块垫底。

　　3、羊肉膻味重，可以在切片后先漂去血水。

　　4、蒸羊肉不能太干，如果不想加水，就把带水的调料多用一点。放盐时先把其他料调完再加。

　　5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后，拌肉片的时候可以另行加辣椒粉，颜色会漂亮很多，也可以杀腥膻。

　　6、芋头片要比肉切得厚些，码肉时最好是肉上方和左右都露出来一点为好，因为带肥的羊肉蒸后要缩小。

　　7、如果你用普通蒸锅的话，等锅里水烧开后再入蒸笼，大火一口气蒸50分钟左右。

　　8、蒸后的羊肉撒上花椒面后，再撒大量的香菜碎，增香提味。#p#副标题#e#

　　金锤定音——灌汤石榴虾球

　　材料：斑节虾（净虾肉）250克；猪膘肉100克；瘦肉50克；蛋清半个；猪皮冻100克；吐司丁100克；盐适量；鸡精适量；苦瓜片6片；食用油600毫升

　　做法：1、准备好斑节虾，清洗干净后去头壳，留尾巴备用

　　2、将虾去掉虾线，切成粒，用刀背砸成虾糜

　　3、将猪膘肉和瘦肉切大粒

　　4、剁成极细的肉糜

　　5、将虾糜和肉糜混合，加入蛋清、盐、鸡精，搅拌均匀反复摔打上劲，直至有足够的黏性

　　6、手浸过凉水后甩干，团起50克左右的混合食材，中间填上切成粒的猪皮冻，包裹后团圆

　　7、提前将吐司切成细小的丁

　　8、将团好的虾球在吐司丁中滚过，用手捏实，将虾的尾巴壳剪齐，插到虾球正中

　　9、锅中倒入油，油温烧至5成热时，转中小火，放入虾球，不断在虾球上部浇淋

　　热油

　　10、炸至金黄色捞出，用厨房用纸吸净多余油脂，摆盘时将苦瓜切片垫于底部即可

　　小贴士：

　　1、剁好的虾肉和肉糜粗细要一致，摔打后上劲尽可放心包裹肉皮冻

　　2、可以用馒头丁，但是其组织较松，容易吸油，因此改为吐司丁，团好的虾球在吐司丁中滚过后，要捏实，以防掉粒，在没沾上的地方再补一下粒，这样保证美观

　　3、注意下锅的油温，不能太高，否则外表吐司丁已变色而中间不熟，要仔细炸，将热油不断浇在顶部，这样上下尽可能色调一致！

　　4、记得虾尾展开，这样更美观#p#副标题#e#

　　金桥通达——孜然炙烤香排

　　主料：肋排、芦笋

　　配料：孜然烤肉酱、番茄沙司、蜂蜜、柠檬、整粒孜然、姜、料酒、盐、现磨黑胡椒、橄榄油

　　步骤简单，就只有煮、腌、烤三个过程，做法如下：

　　1、肋排洗净冷水下锅，加姜片、料酒煮沸。

　　2、水开后撇去浮沫，加少许盐入底味，中火炖40分钟左右，肉至半熟。

　　3、将孜然烤肉酱和番茄沙司按1：1的比例混合，加入少许蜂蜜搅拌均匀，这个比例可以根据口味调整，喜欢浓郁些就把烤肉酱多一些，番茄沙司我用了两种口味，一种辣的，这个随意就可以。

　　4、取出煮好的肋排用温水洗净沥干，将调好的烤肉酱刷在肋排上，要反复多刷几次，然后包裹好冷藏腌制备用。以上步骤最好提前一天晚上制作，这样排骨才能更入味儿，如果实在来不及，至少也要腌一个小时。

　　5、入炉前再刷一层烤肉酱，挤上少许柠檬汁，洒整粒孜然，烤盘铺锡纸，入预热220度的烤箱中层烤30分钟。

　　6、中途要记得翻面，并根据需要刷剩余的烤肉酱，出炉前薄薄地刷一层蜂蜜，烤五分钟左右，颜色会更漂亮。

　　7、烤肉的过程中，可以将芦笋冼净，放在锡纸上，淋少许橄榄油，洒盐和现磨黑胡椒，表面放两片柠檬，然后将锡纸包好放入烤箱与猪排同烤，大约20分钟左右，做为配菜。也可换为喜欢的香菇、土豆角等蔬菜！

　　8、好了，等您忙完别的菜，从烤箱里把烤排请出来就可以上桌了，出炉后记得再挤些新鲜柠檬汁在肉肉上哦，烤熟后的排骨很容易就可以用刀叉分割。

　　* 在烤肉时加入柠檬汁一方面可以减少肉类的油腻感，另一方面，柠檬汁含有大量维C、苹果酸、柠檬酸等有机酸，能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更加鲜嫩美味。