（图片来源：新浪博客）

　　百财馍

　　原料：面粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，干面粉适量。

　　做法：

　　1.牛奶加温下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。

　　2.加入面粉和成面团，揉光，放入盆内，盖保鲜膜。

　　3.放温暖处发酵至2-3倍大。

　　4.将发酵好的面团取出，加入适量干面粉，揉匀。（尽可能多的揉入干粉，硬面团做出来的馒头更劲道，组织更细腻，也不易变形）

　　5.将面团揉匀。

　　6.均分成5份。

　　7.取一个小面剂，将其反复揉匀。

　　8.用右手虎口处帮助揉和，接口处收拢在手心内。

　　9.将揉好的面剂搓长成长椭圆形。

　　10.将收口朝下放置，用擀面杖自左端三分之一处下力，斜着擀压。

　　11.左右各切两刀，下端切四刀成细条，中间一根切断。

　　12.将中间的四根面条略搓长，左右依次叠起。

　　13.将馒头依次做好，静置饧20分钟。

　　14.蒸锅放水，将馒头码入，垫玉米皮防粘。

　　15.开大火将水烧开，开始计时，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。

　　小贴士：

　　1.做这样的花馍，面一定要硬，尽可能多得揉入干粉，不然发酵后白胖变形，影响美观。

　　2.酵母粉不要用太多，1克到1.5克即可，不然发酵给力，太胖了纹路不清。

　　3.白菜中间的一条切断，更容易叠合。

　　4.没有玉米皮，可以在蒸蓖上刷油防粘或者是垫笼布防粘。

　　5.馒头蒸好后，不要着急开盖子，焖几分钟，等酵母粉发酵的状态稳定再开，可以防止回缩。但一定不能焖太久，水气滴落，也容易影响美观。

　　6.馒头蒸好晾凉后，立即装入保鲜袋内，放冰箱冷藏保存。#p#副标题#e#

（图片来源：新浪博客）

　　红糖烧饼

　　原料：发面团一份（用干酵母的话，可以这样和面团：500克面粉，4克干酵母，40度温水300克，可以再稍加点糖，揉成面团即可）。

　　做法：

　　1.头天晚上和好面团，盖上保鲜膜放暖气旁。

　　2.第二天一早拿出面团，这时的面团已发至两倍大左右，发好的面团组织成蜂窝状。

　　3.提前准备5个小碗：分别放上花生油、凉开水（经过实践，不用加凉开水也可以）、白芝麻、蜂蜜水、红糖馅（面粉和擀好的红糖拌匀）。

　　4.发好的面团加少许碱面和面粉揉匀（如果用干酵母的话，就不用加碱面）。

　　5.多揉一会，揉好后搓成长条状。

　　6.下成75克左右的小剂子，醒10分钟。

　　7.取一份醒好的面团，搓成葫芦状，把葫芦把去掉，大面团扣过来用手按扁。

　　8.用葫芦把先沾油在面皮上抹一层。

　　9.再放上一大勺红糖馅，顶上放上沾好油的葫芦把。

　　10.像包包子似的包起来。

　　11.收口朝下，直接用擀面杖擀成椭圆形。

　　12.拿起圆饼，翻面，轻轻刷上一层蜂蜜水，均匀的撒上一层芝麻。

　　13.把空气炸锅插上电源，设定温度200度，预热3分钟后，轻轻拉出空气电炸锅的炸网，放入沾满芝麻的烧饼，5分钟后拉开炸篮，不用翻面。金黄诱人的红糖烧饼就可以出炉啦。#p#副标题#e#

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　　莲花馒头

　　材料：面粉750克、温水375克、酵母3克、红枣少许。

　　做法：

　　1.将红枣用热水泡软。

　　2.先将酵母放入少许温水中搅匀，倒入面粉中，搅成絮状；再倒入其余的温水，先揉成团，盖上湿布醒15分钟；再将面团揉光滑，平分割成6份，揉光滑，盖上湿布。

　　3.取其中1个面团，平分成2份，揉光滑，压扁。

　　4.将两个面团擀成圆片。

　　5.将其中一个圆片对折。

　　6.再对折，另一个同理。

　　7.分别切3刀。

　　8.切面相对按照大头、中间、小头，依次重叠。

　　9.用筷子，在中间横着按一下。

　　10.再用两根筷子夹一下，将切面朝上；放入温暖处发至2倍大。

　　10.按上红枣，蒸锅注水，大火烧开，蒸屉上刷上一层油放上馒头，转中火蒸20分钟左右，关火焖5分钟，再取出。

　　小贴士：

　　1.做花式馒头面团一定要硬，这样蒸出来的馒头才不会变样。

　　2.根据个人手艺情况，可以先发面、整形、二发；也可以一次性发酵。一次性发酵蒸出来的馒头更漂亮，不容易变形，但口感会偏硬些；二发的馒头掌握的不好可能容易变形，根据个人经验而言，口感会松软些。#p#副标题#e#

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　　糟溜鱼片

　　食材：黑鱼中段，黑木耳适量，胡萝卜适量，香糟卤适量，盐、鸡精适量，香葱、姜片少许，水淀粉少许，

　　配料：盐1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，蛋清1个，淀粉2茶匙。

　　做法：

　　1.将鱼中段去骨，用斜刀法把鱼肉片成薄片，连鱼皮一起切下。

　　2.将鱼片放清水中漂洗几次，把粘液洗去。

　　3.清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀，先腌制5分钟。

　　4.再加入淀粉拌匀。

　　5.烧一锅热水，水开后，将腌好鱼片慢慢放入，轻搅晃动锅子烫至鱼片发白，马上出锅。

　　6.捞出沥水备用。

　　7.黑木耳提前泡发，摘成小朵；胡萝卜切菱形片，葱段姜片备用。

　　8.热锅冷油，下葱姜煸香，再放入黑木耳和胡萝卜煸炒。

　　9.木耳入锅会炸，煸炒一会后就可以适量一碗清水，加点盐调味，盖锅一会儿将配料烧熟。

　　10.放入焯熟的鱼片，淋上糟卤，稍稍晃动均匀，再放少许鸡精、水淀粉勾薄芡即可出锅。

　　小贴士：

　　1.鱼片一定要先用蛋清和调味料抓匀腌制一会，淀粉不要太多要保留鱼片的口感，鱼片焯水的时候时间要短，不然就煮老了，还要注意不要大幅度的翻动，鱼片比较薄很容易碎。

　　2.配料先煮熟后，再最后放入熟的鱼片拌匀就可以了，这样分成两步走，做出的鱼片才会嫩，而且完整不碎。#p#副标题#e#

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　　孔雀开屏鱼

　　主料：鳊鱼1条（1斤半左右），小米椒7只，姜片少许，葱段少许，花椒少许。

　　调料：盐3克、白糖4克、白酒1调羹，蒸鱼豉油2调羹、花生油1调羹、胡椒粉少许，水淀粉少许。

　　做法：

　　1.将鳊鱼去鳞去鳃洗净。

　　2.从胸鳍后面把鱼头切下，将鱼的内脏抠出，清洗干净。

　　3.用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍。

　　4.从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切连片刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连。

　　5.一刀一刀切下去直至鱼尾。

　　6.把鱼身、鱼头摆于盘中，把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状。

　　7.将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上，腌制十分钟。

　　8.葱切段，姜切片。

　　9.所用的配料：葱、姜、小米椒、花椒。

　　10.小米椒横着切成薄片。

　　11.将小米椒整齐的排在每一片鱼身上。

　　12.再把姜片和葱段摆在鱼身上，撒上花椒粒，淋上花生油。

　　13.蒸锅内放水大火烧开，放入鱼盘。

　　14.盖上锅盖，大火蒸制六七分钟。

　　15.用盘夹将盘子从锅内夹出。

　　16.捡去鱼身上的葱姜片。

　　17.滗出鱼盘里的汤汁。

　　18.将汤汁入锅，如汤汁太少可适量加点开水，再加俩调羹蒸鱼豉油调味。

　　19.用水淀粉勾一个薄芡。

　　10.用调羹将芡汁均匀的浇在鱼身上。

　　温馨提示：

　　1.切鱼用的刀要快，不然鱼肉容易切碎。

　　2.处理鱼的时候一定要切下鱼头后，从切口处掏出内脏，掏不干净的地方和黑膜可以用筷子搅打下来，切记千万不要从鱼腹部剖开，如果从腹部剖开会给后面的切片带来很大的麻烦。

　　3.切鱼头时要在鱼的胸鳍后面切，这样装盘时才能让鱼头站在盘子上，胸鳍可以起支撑作用。

　　4.切片时切口不要离鱼腹太近，不均匀的地方最后可以用剪刀修整一下。

　　5.切片时鱼背骨比较硬，可以右手持刀，用左手掌拍击刀背斩断鱼骨。

　　6.蒸鱼的时间要掌握好，不要蒸的时间太长，时间一长鱼肉就老了，失去了鲜7；勾芡汁的时候要尝好味道，芡汁要薄一点。