吃的健康,不仅要吃的丰富,更要学会烹调。你知道吗?如果烹调方式不合理,营养也会偷偷溜走。这7个做菜的错误方式,你可别做。
1 先切后洗
有些人做菜,喜欢先切完了再洗。但是,切完菜后再洗,蔬菜中的水溶性维生素,如B族维生素、维生素C等,以及部分矿物质会溶解到水里,就造成了营养损失。
建议:先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。
2 切的太碎
如果蔬菜切得过碎,其与空气接触面大,易氧化的维生素就会损失更多。如小白菜,切段炒后维生素C的损失率为31%,而且切成丝炒后损失达到51%。
建议:一般切菜宜大不宜小。蔬菜应现切现烹,现烹现吃,以保护维生素少受氧化。
3 焯菜时间久
蔬菜焯一下可以除去其中的草酸,但焯水时间过长,蔬菜中的水溶性营养成分损失很大,如小白菜焯水2分钟,维生素C损失率高达60%,焯水10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。
建议:蔬菜焯水处理时,水量要大、水要滚开,而且蔬菜不要放得太多,蔬菜刚一变色(如生芥兰焯水后变成翠绿色)要马上捞出,放入冷水中快速冷却降温,再控干水分。这样处理后蔬菜营养损失少,颜色也很好看。
4 盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而且会让菜肴塌蔫,影响口感。
建议:将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。这样即使放少量的盐,也会感受到咸味,也有利于减少盐的摄入量。
5 炒菜时间长
为了更多地保留蔬菜中的水溶性维生素,建议采用速焯快炒的方式,也就是说,青菜在炒之前,开大火,在热水里迅速地焯一下,3秒钟即可,然后炒的时候,放一点点油(让油刚好浸润锅底),这样炒出来的菜,又翠绿、口感又好,营养流失的也少。
6 炒菜多蒸煮少
自己在家做饭,尽量选择低温的蒸和煮,少用高温的煎炒油炸。一方面,可以尽可能多的保留食物本身的营养素;其次,避免因食用过多食用油造成能量过剩。
7 没学会勾芡
很多厨师炒菜时喜欢勾芡,一方面是为了让菜肴的味道更好,另一方面,勾芡也可以帮忙“锁”住蔬菜营养,提升营养价值。因为,勾芡可以在食材上形成一层保护膜,从而起到隔热的作用,一方面可以减少食材的水分流失以及氧化作用,另一方面能减少维生素A、C、B2等维生素的损失以及减少烹调中有害物质的产生。
建议:勾芡温度最好在60℃-80℃,因为这是最好的糊化温度,烧大锅菜时,勾芡时芡汁要淋在汤汁翻滚处,排列整齐或易碎的原料勾芡时,要一边淋入,一边用铲子沿锅边推动,使芡汁均匀糊化,否则会出现芡汁结团的现象。
这里提示您,《中国居民膳食指南》建议平均每人每天蔬菜的推荐量为300-500克哦。(参考网站:搜狐)
...片进行对症治疗。其次是改变不良的饮食习惯和改善烹饪技巧,多吃富含叶酸的新鲜蔬菜、花生、面食和豆类食品以及富含维生素的水果。烹饪叶酸食物时,请勿过分烹饪或烹饪时间过长,保持叶酸的摄入量。
2021-01-02 浏览(7443)
在术后的几个月甚至更长一点的时间内,手术区域的感觉会比较迟钝,需要感觉神经慢慢的修复,这是主要的问题;另外两侧是不是对称,这是要考验医生的手术技巧,还有就要防止面神经的损伤,造成面部表情不对称的问题。
2020-08-28 浏览(2040)
对于早泄治疗,一方面可以药物,另外自己行为也要控制,比方说心理放松,把性生活次数增加,配合一些性生活的技巧。在这个基础上,然后通过药物治疗。
2020-06-27 浏览(4100)
早泄的恢复取决于早泄的病因,如果是真早泄,增加性生活次数,配合技巧,如果是假早泄,心理放松一点,大多数人也是能恢复的。
2020-06-27 浏览(8775)
A:另外母乳的话,母亲应该吃容易消化的食物,不要吃太凉或太辣的食物的。
朱伟主治医师广东省第二人民医院
A:痔疮如果已经无法塞回,那么要通过手术的方法进行治疗,防止长时间的脱出,导致缺血坏死发生感染。
曹军副主任医师日照市中医医院
A:痔疮在手术以后还是要定期到手术的医院进行换药,目的就是观察手术创面引流是否通畅,观察肉芽组织是否新鲜。
曹军副主任医师日照市中医医院
A:术后应该卧床休息,不能活动,定期复查髌骨x光片,术后三个月以后应该进行功能锻炼,直抬腿没有什么技巧。
张先燎主治医师吉安市中心人民医院