一、豆浆与糖
许多人喝豆浆喜欢加糖。而有一条“禁忌”是“不能加红糖”,原因是“红糖中含有有机酸 ,会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀,从而降低营养价值”。且不说红糖中含有多少有机酸,豆浆中本来就没有什么钙,豆浆的价值跟钙也完全不搭边。
既然本来就没有,当然也就无所谓“损失”。而有机酸与蛋白能否结合,结合之后是否能被消化,本身也是没谱的事情。即便是真的,红糖中那点有机酸相对于豆浆中的蛋白质也只是沧海一粟罢了。
还有人说白糖也不要加,因为“糖在体内转化成酸,会结合体内的钙或者蛋白质,影响钙和蛋白质的吸收”。这种说法更离谱。糖转化成酸是在吸收之后,跟消化道内的钙和蛋白质没有碰面的机会。
人体都会摄入碳水化合物,最后在体内会分解成糖。如果糖转化而来的有机酸能有如此破坏性的话,那么吃的米饭、馒头、面包乃至蔬菜最终都会有同样的作用。
二、豆浆与鸡蛋
“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有二:一是“豆浆中有胰蛋白酶 抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,降低营养价值”。#p#副标题#e#
第一条有点靠谱,大豆的确含有一些胰蛋白酶抑制物,会抑制胰蛋白酶的消化作用,降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了喝,原因之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。如果不这么做,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白 自身的消化吸收也会受影响。
第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯属是跟自己过不去。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是就流传开来。
鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质。它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。当然,它还是一种过敏原 。如果豆浆中真有某种成分与它结合,使之失去活性,倒是好事。
所以,豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。
另一条禁忌是“不能用豆浆来冲鸡蛋”,理由跟上面相同。不过这个结论倒没错:热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌和过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生不良后果。尤其是那种受人推崇的“走地鸡”,下蛋的环境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。
幽门螺旋杆菌的患者要注意饮食规律,定时定量,避免暴饮暴食。当饮食不规律时,必将导致胃活动的不协调。豆浆、牛奶营养高,且有保护胃黏膜的作用,应该列为常用的食品。
2020-08-16 浏览(9358)
...肉等,优质蛋白质有低脂牛奶、高钙牛奶、羊奶、鸡蛋、豆浆等。
2020-07-21 浏览(4231)
...用碳酸氢钠或者温水来洗胃催吐,然后口服生蛋清,牛奶豆浆来吸附毒物,再用硫酸镁进行倒泄,吸入性汞中毒患者应该立即撤离现场,更换衣物,药物驱除汞治疗和对症支持治疗,尽快送往医院治疗。
2020-03-31 浏览(8295)
A:在日常当中父母应该让孩子远离含有雌激素的护肤品,不要让孩子吃饲养的家禽。
王林中主任医师鄂州市中心医院
A:卵巢在饮食上应该以清淡、易消化的食物,需要避免高胆固醇高脂肪的物质,但是也要保证高蛋白质的摄入。
张秀琼主任医师自贡市第三人民医院
A:胃炎患者应该注意少量多餐,细嚼慢咽,避免吃入过多的辛辣,过咸食品,平时可以吃小米粥,粳米粥,豆浆,生姜,红枣。
张强主治医师山东省立第三医院
A:饮食仍然以营养丰富容易消化吸收的食物为主,必要时可以以流质半流质饮食为主,不要空腹喝豆浆,另外还要服用质子泵抑制剂以及健脾胃的中成药增强胃动力的药物,还要检查一下幽门螺旋杆菌调整治疗方案。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院