宁夏医科大学总医院营养科
科学家进行了一个严谨的实验,烹制骨头汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价。他们采用家庭常规烹制方法制作骨头汤。同时为了对照,他们制备了无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁四种汤,各组食物原料的比例和加热时间一致。低醋组加入75克醋,高醋组加入150克。
实验结果表明,不加醋的话,基本没有钙从骨中游离出来。这是因为钙主要以羟基磷灰石形式存在于骨骼中,溶解度极低,所以用传统方法烹制的骨头汤补钙功效难以发挥,仅为牛奶的4%。但是,高醋组的骨汤口味很差。
另外,科学家们还做了一个实验。用2.5千克猪棒骨,加入2升水和10毫升醋,放在高压锅里炖,待压力上来后炖20分钟。把汤和棒骨上的肉吃完后,再加入同样2.5升水和10毫升醋,同样在高压锅里炖20分钟。如此反复。
用试剂纸来测定是否有钙,如果有钙,试剂纸就会变白,白色越明显说明钙含量越高,但是具体含量无法确定。发现,前三次汤中并没有钙。待到第四次后,大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来,到第10遍时钙含量就会逐渐下降,到第14遍后钙就完全没有了。
通过这两个实验,结果显而易见,普通的骨头汤钙的含量微乎其微,根本不能为人体补钙。加入大量醋的骨头汤虽然含钙量高,但是其口感非常差,几乎没有人会去喝这种骨头汤。
章鱼也叫八爪鱼,是一种比较常见的海鲜类食材,吃起来有嚼劲而且味道好,特别是烧烤的方式!那么烤章鱼应该怎么做呢?如何烤好吃?值得一看!
一到冬季的时候,很多宝宝因为免疫力过低而会感冒咳嗽,那么你知道宝宝止咳化痰吃什么食物比较好吗?
现在很多人在午睡的时候基本都会趴着睡,但是你知道吗?如果你经常趴着睡可以能引来胃炎哦。
肺癌是人类很棘手的一种疾病,因其发病率和死亡率增长快了,因此加强预防工作的开展非常重要。下面就是整理的10种有效预防肺癌的食物。
夏季是一年中气温最高的季节,人体的新陈代谢十分旺盛。那么,在这个炎热的夏天里,我们应该怎样调整好自己的身体状态呢?尤其是颈椎的保护。