砂锅,是用粘土烧制而成的锅。第一,砂锅烧菜便于人体消化吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者,砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精……使之容易被人体消化吸收。第二,炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时,砂锅能让食材充分软化、更易消化,且不会刺激肠胃。
第三,砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。中国农业大学食品学院副教授范志红说,食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质,统称为酚类物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调,酚类物质会与金属离子形成复合物,保健功能随之大打折扣。但优质的砂锅中没有任何金属离子,因此能避免这个麻烦。另外,也是因为没有金属离子,砂锅做菜更能保护食材本来的色泽。这就是为什么我们用砂锅熬绿豆汤,会比用铁锅熬绿豆汤的颜色更好的原因。而这正是砂锅熬绿豆汤能保留更多保健成分的体现。
世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝介绍,砂锅可以完全突出食材的特点,保证菜肴的原汁原味不被破坏。用砂锅烹调还能省油,不管是炖菜还是煲汤;不管是做白菜豆腐,还是牛羊猪肉,都只用放很少的油,在保证健康的同时,还获得了汤浓味鲜的口感。不过,专家一致指出,砂锅不适合烹调绿叶菜和水果等质地较嫩、需要短时快炒的食材。
然而,砂锅易碎易裂,在使用中有哪些注意呢?使用前要先用水泡1天左右,且内外面都要充分接触清水,可防止干裂。韩国孝说,砂锅做菜应从小火开始,待受热均匀后,转中火或大火将水烧开,再换小火慢炖,这样才能够保证砂锅的使用寿命。购买时,要选质地较细的砂锅,质量更好。
小儿夜间多梦原因有很多,有缺钙的原因引起的,可以补充钙和维生素D来进行调理,也是要适当的晒太阳,增加营养.
2024-02-03 浏览(9378)
外阴瘙痒的患者建议首先从生活习惯上进行改善,穿纯棉内裤,少吃辛辣刺激的食物等。
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外阴营养不良属于外阴色素减退性疾病。经研究与体内的激素水平异常,或者免疫功能异常有一定相关性。
2023-11-30 浏览(4883)
外阴营养不良属于外阴色素减退性疾病,这一类疾病并不是全部都会癌变,癌变的几率其中外阴苔藓样变癌变的几率为2%~5%。
2023-11-25 浏览(7936)
A:孕期营养不良可以在医生的指导下服用营养素,平时增加蛋白质和钙质的摄入,补充多种微量元素,按时进行产前检查。
李青主任医师沈阳市红十字会医院
A:建议不要吃咸菜,对月子里产妇身体恢复没有好处,并且对牙齿也没有好处。要多吃营养丰盛的食物。
曹剑副主任医师南京市妇幼保健院
A:营养不良的治疗主要以平衡膳食为主,对于急性营养不良的患者治疗前期不能大量补充营养。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院
A:胎儿的营养是通过脐带从母体中获得的,如果孕妇出现营养不良的现象,直接影响胎儿的生长发育情况。胎儿的神经系统发育关键时期是在孕3-6个月,如果在这个发育过程中,孕妇的营养缺失,可能关系到胎儿大脑和神经系统的...
余晓芳主治医师九江市妇幼保健院