北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里介绍，从日本的这项研究结果看，喝醋对于高血压患者的益处是非常明显的。虽然国内没有做过相关试验，但喝醋软化血管的作用是众所周知的。这可能是因为醋里的皂素会排除黏附在血管壁上的一种脂肪，减少血液中胆固醇含量，起到软化血管的作用。

　　孙孟里指出，要想确保醋的上述功效，最好直接喝，比如早晚各一勺。而加热等烹饪方法会影响醋的此项作用，比如醋熘土豆丝、糖醋鱼，虽然其中也放了醋，但经过高温加热，功效会打折扣。

　　多吃蔬菜少吃肉

　　据美国“健康日”网站7月8日报道，来自美国的一项最新研究显示，蔬菜中的氨基酸，特别是谷氨酸有降低血压的作用。该结果已被刊登在7月6日的《循环》杂志上。

　　研究人员在一项针对人们饮食进行的研究中发现，当谷氨酸摄入量超过全天蛋白质摄入量的4.72%时，就能使收缩压降低1.5—3%，舒张压降低1—1.6%。“虽然这一变化看起来不大，但由于高血压是导致心脏病、中风和其他心脑血管疾病的诱因，这看似微不足道的降低程度已经可以使中风导致的死亡率减少6%，冠心病导致的死亡率减少4%。”美国西北大学医学院预防医学名誉教授杰里迈亚·斯坦勒表示。

　　无独有偶，英国帝国理工学院流行病与公共卫生协会，在对中国、日本、美国和英国共4680名对象进行研究后也证实，谷氨酸摄入与降低血压确有相关性。另外，参与该项研究的伊恩·布朗博士指出，凡富含植物蛋白的食物，如全麦、大豆类食品也能起到降低血压的作用。这主要是因为在植物蛋白中，谷氨酸的含量达到23%，而在动物蛋白中只占18%。

　　既然谷氨酸对降低血压有好处，那么，这是否意味着服用谷氨酸药片也能达到同样的效果呢？斯坦勒认为，不太可能。“蔬菜能降压，是多种营养素共同作用的综合结果。尽管谷氨酸在其中起着重要作用，其他氨基酸如脯氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸等也都有降压作用。”因此，多吃蔬菜、少吃肉才是正确的饮食调整方法。

　　第二军医大学附属长海医院营养科主任蔡东联告诉记者，过去就发现多吃蔬菜对控制血压有好处，但当时多认为是蔬菜中的纤维素起到了保护血管的作用，明确谷氨酸的功效是一个全新的证据。此外，中山大学附属第一医院心内科主任董吁钢也指出，这一研究提醒人们，要注意调整自己的饮食结构，减少淀粉和脂肪类食物的摄入，增加蔬菜的比例。他还强调，尽管蔬菜的降压功效受到肯定，但盲目大量吃蔬菜也是不可取的，要注意均衡饮食。