1.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2.放醋的菜不能放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3.味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
A:替患者日常的饮食要清淡,易消化,避免吃一些寒凉性的食物,不要用味精及含味精的食品,调味品等。
牛玥副主任医师吉林市人民医院
A:母乳喂养的妈妈不要吃辛辣刺激生冷的食物,不要喝含酒精的饮料,也不要吃巧克力、味精,尽量不要吃腌制的食品。
余晓芳主治医师九江市妇幼保健院
A:如果疼痛比较厉害,还是建议口服止痛片来治疗。要养成良好的饮食习惯,尽量的少食用巧克力,味精,红酒等食物。
李冰主治医师亳州市人民医院
A:戒烟酒,不吃过度的刺激的饮食,饮料,不含味精的食物等等这些综合的措施,才是一个防止偏头疼的比较理想的好办法。
李胜利副主任医师南通市第一人民医院