就在两大速冻食品知名品牌近期相继检出金黄色葡萄球菌(以下简称“金葡菌”)而陷于风口浪尖之时,卫生部正在征求意见的速冻食品“新国标”,金葡菌却从“不得检出”变为可有限检出。记者比较国外同类规定后发现,除个别食品外,国际上也允许在食品中检出少量金葡菌。
我国现行《速冻预包装面米食品卫生标准》规定金葡菌等致病菌不得检出。而卫生部今年9月公布的《速冻面米制品食品安全国家标准(征求意见稿)》,将该菌群检测由定性转向定量。即每批产品抽检的5个样品中,至多只能有1个样品每克生制品中检出的金葡菌菌群含量至多为1万个。
在各种行业标准都在趋严的今天,我国对金葡菌的“宽容”引起坊间对新国标开倒车的质疑。记者比较国外同类规定后发现,除个别食品外,国际上也是允许在食品中检出少量金葡菌的。因此,从这个意义上说,新国标并未开倒车。
对比国外
检测金葡菌欧美都有限定
由于饮食习惯的不同,国外标准中很少有专门针对速冻食品的要求。不过,参照其他食品有关金葡菌的要求,还是可以看出,国外的标准同样是以“定量”为主,即允许少量检出,但对检出的菌群数量有严格要求。
美国FDA对速冻食品中金葡菌的规定也是允许检出。如生虾中允许检出不超过每克100个菌群,其他水产品允许检出每克10000个菌群。一些州的标准比较严格,如内布拉斯加州禁止在生蚝、蛤蜊以及海鲜熟食中检出该菌群。
日本的规定相对宽松,肉制品中金葡菌不得超过每克1000个菌群。冷冻食品中,需氧微生物(包括金葡菌)的含量为每克最多3百万个菌群。冷冻贝类食品为每克不得超过10万个菌群。
国际微生物规格委员会(ICMSF)颁布的《食品微生物限量规定》中涉及金葡菌的标准稍多一些。速冻即时的烘焙食品规定为可检出每克100个菌群以下为优质,10000个以上则为超标。
其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的限量也在100到10000个菌群之间,例外的是婴儿用的干燥食品,标准为不得超过每克100个菌群,每克10个菌群以下为优质。
欧盟对金葡菌的要求最为严格,不过欧盟的规定是针对奶酪、奶粉制品,要求在25克样本中不得检出金葡菌,对于其他食品则无此规定。
历史回眸
美日标准宽松监管却不手软
表面上看,国外的标准比我国现行国标要宽松,但标准的相对宽松并不意味着监管不严。
今年6月,美国FDA就因金葡菌超标召回了一家公司生产的奶酪制品。而近年来著名的因金葡菌超标导致的召回事件,当属日本的“雪印奶粉”事件。
2000年,日本雪印公司奶粉、低脂肪牛奶、酸奶等3种牛奶制品被查出金葡菌毒素超标,造成1.5万名消费者中毒,所有产品被迫全部召回。
之后日本全国近万家食品超市拒售“雪印”大阪工厂生产的低脂牛奶,进而使“雪印乳业公司”的市场占有率,由高高在上的第一位急剧下滑到第三位,公司总裁被迫公开谢罪并引咎辞职。
金葡菌
金葡菌是化脓感染中最常见的病原菌,可引起局部化脓感染,也可引起肺炎、心包炎等,甚至败血症、脓毒症等全身感染。据美国疾控中心统计,金葡菌引起的感染病例仅次于大肠杆菌。
金葡菌毒素是世界性的卫生难题,在美国由其引起的食物中毒占到细菌性食物中毒的33%,加拿大的比例更高达45%。
金葡菌虽然“杀伤力”不小,但并不难杀灭,在80℃的高温下,持续加热30分钟可杀死。对于速冻食品而言,只要经过沸水煮(或蒸)熟,金葡菌就可被杀灭,对人体健康不会造成直接危害。
如果患者症状不是很严重时,只需要局部外用抗生素即可。例如常用的药物有3%过氧化氢溶液等。
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A:对于金葡菌感染,建议可以用下青霉素或头孢类药,对葡萄菌肺炎效果是比较好的。
金其武主治医师九江市第一人民医院
A:小孩子会出现寒战,高热,呼吸会急促心动过速,会出现皮疹,关节疼痛,肝脾的肿大,精神会萎靡嗜睡。常见的病菌感染,有金葡菌肺炎链球菌。由于小儿以及免疫功能低下的,常常是表皮葡萄球菌。
魏春根副主任医师吉安市中心人民医院
A:其致病菌多以金葡菌溶血性链球菌等细菌为主,可以选用青霉素或头孢类抗生素口服或静脉滴注配合红霉素软膏涂擦鼻腔,促进炎症消失。
许庆天主治医师马鞍山市人民医院
A:常见为溶血性链球菌或金葡菌感染,需使用敏感的革兰氏阳性抗生素进行治疗,如阿莫西林克拉维酸钾或头孢氨苄等抗生素抗炎治疗局部可以涂擦炉甘石洗剂,促进脓液吸收。
许庆天主治医师马鞍山市人民医院