糖醋小排做法

　　1. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，拍松;

　　2. 将排骨洗净，用刀剁成6 厘米长、3 厘米宽的长方块(共20 块)，每块分别带肋骨两根;

　　3. 取锅置于旺火上，倒入花生油烧七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内;

　　4. 然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油;

　　5. 原锅留油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片和大料，略炸一下;

　　6. 加料酒、白糖50 克、酱油，倒入鸡汤500毫升烧煮，撇净浮沫;

　　7. 将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中，放在微火上慢炖;

　　8. 视排骨烂至七成时，即刻倒在铁锅内;

　　9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精盐、味精，调好口味，用急火将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾片围边即成。