新鲜的生的十字花科蔬菜例如椰菜、花茎甘蓝芽、花椰菜和卷心菜似乎能够把膀胱癌的危险性降低40%，这是美国纽约Roswell Park癌症研究所的科学家们在一次会议中提出的。他们称这是因为这些蔬菜都含有异硫氰酸盐或者ITCs，这些都是能够预防膀胱癌的物质。

    Roswell Park癌症研究中心的一个博士后研究员Li Tang, MD, PhD告诉我们：“生的十字花科蔬菜比煮熟的更好，因为你在烹调的时候会把异硫氰酸盐的量降低60%到90%。”

    她的研究团队对275个被诊断为膀胱癌和825个健康人的饮食习惯进行了调查。他们详细地询问了这些调查对象在被诊断之前摄入生的及熟的蔬菜的习惯、他们吸烟的习惯以及其他一些危险因素。

    不吸烟并且每个月至少吃三次十字花科蔬菜的人比那些吸烟并且每个月进食十字花科蔬菜少于三次的人患膀胱癌的几率要小73%。

    Zhang说：“在10个月之后，那些只摄入致膀胱癌溶液的动物，有96%都得了膀胱癌。而那些喝致膀胱癌的溶液同时进食花茎甘蓝芽的冰冻提取物的动物只有37%发展为膀胱癌。

    Roswell Park癌症研究中心的另一个肿瘤学家Yuesheng Zhang, MD, PhD,说：“花茎甘蓝芽比其他的十字花科蔬菜更能有效地预防膀胱癌的发生。” Yuesheng Zhang正在对花茎甘蓝芽在动物中的作用做出研究。他的团队把动物分成4组进行研究。其中一组动物喝一种可以导致膀胱癌的溶液，同时进食花茎甘蓝芽的冰冻提取物，其他2组则单单吃花茎甘蓝芽提取物或者只喝致膀胱癌的溶液，还有一组没有接受任何特殊的处理，作为空白对照组。

    这个研究再一次证明了异硫氰酸盐的保护作用，花茎甘蓝芽似乎是通过激活两种在解毒致癌物质过程中重要的两种酶类来预防膀胱癌的。