泥鳅的肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素，泥鳅的营养价值更是丰富。那么，泥鳅的营养价值有哪些呢？

　　泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜癌症患者及放疗化疗患者、急慢性肝炎及黄疸患者食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

　　虽然泥鳅的营养价值还不错，但还需要注意的是，泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。所以吃泥鳅的时候需要注意这些方面了。

　　通过对泥鳅的营养价值的介绍，相信大家对泥鳅的营养价值更加了解了，平时可以根据自身需求适当吃一些泥鳅进补。当然，海参的营养价值更高，喜欢吃泥鳅的人对海参应该不会拒绝。