有消息称,久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中,均含有一种亚硝胺的物质,此物是强致癌物。
其实,亚硝胺的生成不是这么容易的,它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液,且多在胃液酸度不够(即pH值较高)的情况下,才能生成亚硝胺。
这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是,机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐,亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类)结合,形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。
上述过程具有几个不可缺少的前提,即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌,三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活,如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的,烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染,就没有生成亚硝胺的基础。因此,仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。
不过,如果当地水源硝酸盐含量偏高(如大量施用氮肥地区的地下水),长期摄入还是具有较高的健康风险的。因为硝酸盐在口腔、肠道、胃中酶的作用下易还原成亚硝酸盐,继而形成致癌的亚硝基化合物。有研究显示,绿茶能显着抑制消化道中亚硝胺的形成。因此,如果饮水中硝酸盐含量高,建议多饮绿茶以减少致癌风险。
食道癌患者多吃含维生素的新鲜蔬菜和水果,如芦笋、芹菜等,可刺激肠蠕动,增加排便次数,从粪便当中带走致癌物及有毒物质。
2021-05-23 浏览(1635)
...熏烤、盐腌、煤制食品,食品中过多的食盐、亚硝酸盐等致癌物,是诱发胃癌的相关因素。其实是幽门螺杆菌感染,幽门螺杆菌可以促使硝酸盐转化成亚硝酸盐、亚硝胺而致癌。再就是癌前病变或遗传因素导致。
2019-08-10 浏览(1166)
...病等,而慢性粒细胞白血病高发于老年人。长期接触各种致癌物、致癌性化学物以及长期接受各种射线的人群也易患白血病。白血病存在遗传因素,因此有白血病家族史发病风险也较高。
2019-08-05 浏览(4966)
孕妇可以吃韭菜,但要适量。韭菜中的营养成分丰富,能增强孕妇的抵抗力,促进胎儿发育,有利于致癌物和有毒物质排出,改善便秘。
2019-05-28 浏览(3213)
A:所以,如果有一些不良的生活饮食习惯,要及时的纠正改善,避免憋尿,避免形成慢性前列腺疾病。
戴利军副主任医师七台河七煤医院
A:绿茶具有提神醒脑的作用,同时茶多酚可以阻碍致癌物在体内的合成,并且有杀菌消毒、美容养颜的作用。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院
A:患者严重的可以去医院做放射性或者手术来遵医嘱配合治疗。在配合治疗时也要戒烟戒酒,远离一些致癌物。
裴爱华副主任医师甘肃省武威肿瘤医院
A:洋葱还可以降低致癌物的毒性,洋葱中含有降血糖,还可以降低心脑血管疾病的发生机率。所以断奶的女性可以吃一些洋葱不影响。
曹剑副主任医师南京市妇幼保健院