【菜名】

　　鱼香腰花

　　【原料】

　　猪腰(200克)，笋片(40克)，冬菇片(20克)，香醋(8克)，辣油、泡辣椒(13克)，干菱粉，白糖，葱姜，胡椒粉，酱油，味精，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，黄酒，精盐。

　　【制作过程】

　　1、先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干菱粉内翻滚，再放入旺猪油锅一溜捞出(把握时间，保持鲜嫩)。

　　2、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌，同时将准备好的鱼香味(即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉)和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、鱼香，呈深酱色。

　　【特点】

　　味嫩脆、鱼香，呈深酱色。