新鲜的文蛤用保鲜袋装好

　　封口，至于冷冻间，冷冻1小时以上(随吃随取)

　　从冰箱取出后，迅速冲凉水，贝壳中间会出现一道细细的缝隙

　　两手稍微一用力，可以轻易地掰开两扇贝壳

　　然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉(其实还包括鲜美的蛤汤)

　　一会儿功夫，取出这大半碗文蛤肉和汤汁(傍晚，光线差，其实蛤汤很清澈)

　　烹饪小技巧：

　　1、必须把文蛤放在袋子里密封再冷冻，否则蛤蜊在冰箱里开口，里面最鲜美的汁液就会挥发掉;

　　2、至少冷冻一小时;

　　3、取出时迅速用凉水冲。