宁夏医科大学总医院营养科
兔肉的营养
兔肉肌纤维细嫩,易于消化吸收,味道鲜美,是肉食品中的佼佼者。
兔肉分为家兔肉、野兔肉两种。每100克兔肉含蛋白质高达21.2克,高于牛肉、羊肉和猪肉。因兔肉肌纤维细腻疏松,水分多,所以肉质细嫩,易于消化吸收。含脂肪量仅有0.4克,也是心血管病和肥胖症患者理想的动物蛋白食品。此外,尚含有麦芽糖、葡萄糖、硫、钾、磷、钙等元素。
兔肉的蛋白质含量高达21.2%,高于牛肉、羊肉和猪肉,为完全蛋白质食品。兔肉所含的必需氨基酸完全,蛋白质的生物学价值达40.15%,名列肉类之冠。兔肉中脂肪含量却只有3.8%,仅为牛肉的1/5、羊肉的1/7、猪肉的1/17。兔肉含磷脂多,胆固醇少。鲜兔肉仅含胆固醇0.05%,牛肉为0.14%,猪肉为0.15%。当血液中含胆固醇少、磷脂多时,胆固醇沉积在血管壁上的数量和血管发生粥样硬化的机会就减少。所以,长期食用兔肉以代替猪肉、羊肉可防治高血压、冠心病和动脉硬化症等。兔肉中的烟酸、矿物质和糖类的含量较之其他肉食也是独占鳌头。烟酸又叫尼克酸,有助于酶的呼吸作用,参与体内蛋白质、脂肪和糖类的消化和吸收,利于产妇、儿童、老弱病残者的健康。#p#副标题#e#
兔肉的最佳搭配,兔肉相宜食物列表
兔肉+葱
兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉,且易于吸收,而且兔肉脂肪含量低,所以一直被认为是美容食品。葱有降血脂的功效。二者搭配炒食肉嫩易消化,营养丰富。
兔肉+枸杞
兔肉因肌纤维细腻疏松,水分多,肉质细嫩,易于消化吸收,有止渴健胃、凉血解毒的功效。枸杞有滋补肝、肾、肺,清肝去火等功效。对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、双目模糊有一定的治疗作用。
玉兰花+兔肉
玉兰花与补气养阴、清热凉血的兔肉相配,具有滋阴养气、清热凉血的功效。适合于治疗阴虚咳嗽、口渴、体弱、吐血、便血等病症。#p#副标题#e#
兔肉有哪些保健作用?
兔肉食性凉,味甘,具有补中益气、凉血活血的功能。适宜糖尿病、缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症患者,以及儿童、中老年人食用。
(1)兔肉和猪、牛、羊肉相比,由于它含有人体需要的独特营养成分,即高蛋白质、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇,所以对老年人、心血管疾病患者和贫血之人尤为适宜。
(2)兔脑有催生作用。《本草纲目》中说它能“催生滑胎”,民间中有在腊月取兔脑与透明乳香适量研和,做成重约1克的药丸,阴凉干燥保存备用。当胎儿迟迟不下时,用热黄酒送服1丸。
(3)兔肝适宜夜盲症患者食用。用鲜兔肝2~3具,开水烫至半熟,空腹食用,对夜盲症很有效果。
(4)适宜作为美容食品。经常食用,可使人体发育匀称,皮肤细腻健康,故有“美容肉”之称。
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