燕窝真假鉴别技巧:
首先要特别讲一下“血燕”, 之前可能有些消费者对血燕的成因有一些误解,认为“血燕是燕子做窝劳累后吐血而做成”,其实不然。燕巢色的成因主要有三:一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物,故其唾液含矿物质较多,燕巢容易氧化成红色;二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面,慢慢渗透到巢内,加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化;三是石洞里面的空气非常闷热,越深入洞腹越是闷热,含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。据攀爬过燕窝山的人介绍,山洞外围的巢都是珍珠白色的,越往里面走,岩壁上的燕巢开始是珍珠黄色,桔黄色(黄燕),然后抵达最深、最闷热的洞腹里,才看到橙红色的燕窝。不是鲜红色,是橙红或灰红色,现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红,干了也是红褐色的,而且还有金丝燕独有的腥味。
由此可见,血燕只能在山洞中才能形成,不可能由现在大批量的屋燕生产,而且数十万个出产燕窝的山洞,也只有沙巴州的几个山洞有血燕。所以血燕的产量非常少,在出产当地就已消耗得差不多了。
燕盏一般呈不整齐的半月形,中部凹成兜形,质地坚硬而脆,纯正燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。断面有镜面光泽,略有角质感。此外,燕盏早夹带羽毛杂质越少越好(有小细毛是正常的,由于是手工挑毛,所以不可能完全挑干净,如果完全没有,那就是化学除毛了,对身体伤害很大)。燕窝应该为丝状结构,由片状或块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚,重量适中,平均每盏6克左右。还可以用手将燕窝两端向中间轻轻挤压,含水份低的则不易压弯。燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。有蛋清味,海水腥味,有些则有木霉味,土霉味都是正常的燕屋燕窝。而有酸味,鱼腥味或油腻味道的为假货;
燕窝用水浸泡,有弹性,一般燕屋的白燕,由于环境比较舒适,所以弹性方面会比较洞燕差一些,因为鲜嫩,所以营养价值比洞燕要高。燕窝在浸泡水后的水面有油状物漂浮,水色白而混浊或有粘液为假货或劣质燕窝。将泡发后的燕窝撕扯成条状,取丝条拉扯,一拉就断或者弹性差为假货;用手指揉搓,没有弹力或能搓成浆糊状的也是假货。
还有燕窝泡发后正常的发头一般是6-8倍,如果发头过大也不是好燕窝,有可能使用了化学方法或是用别的材料制作燕窝。最后燕窝炖好后会有一股浓郁的蛋白清香,这也是辨别真假燕窝的重要指标。
1)型态:天然手工燕窝,有正常挑毛空隙,不会很密的。如果燕条很密的,都是凃胶的,当然燕窝是越密越好,但只有特级燕盏才有,但很贵的。
2)色泽:天然燕窝都以灰白或微黄为主半透明状态,色泽会有点不均匀,时有黄点等,如果非常白的都是漂白的
3)气味:天然燕窝受燕屋环境影响,会带有潮味或腥味,如果干品就具有很香的蛋白味,就是加了香精的。
4)发头:如果漂白过或者加胶的,需要更长的泡发时间,而且难以放得丝丝感觉,发头不大。
5)干净度:天然燕窝都会带点细毛,和杂质,因为人手是难以清除的,那些漂过和化学去毛的,都很干净。
6)观察:留意一下燕盏燕巢处有没有不自然的燕碎物,手感坚实,如果有就是黏碎了。
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