炎炎夏日下,很多人都喜欢生吃蔬菜,不仅因为口感好,吃着爽,还因为他们认为生吃蔬菜可以保留其中的维生素,更有营养。事实真是如此吗?中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟表示,从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑,熟吃蔬菜是更健康的选择。
生吃,保护营养素的作用有限
“将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分,还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。”据了解,将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C,而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态,加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。
卞华伟指出,蔬菜越新鲜,它的结构就越完整和紧密,容易导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维,加工与否并没有任何的损失,因此,蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。
熟吃,提高营养素的吸收
而烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质等的吸收利用率,这些物质都是脂溶性的,不溶于水,只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收。同时,烹调使植物细胞壁软化,生物膜透性增大,能促进胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,有效提高吸收率。另外,绿叶蔬菜往往含有大量的草酸盐,飞水或煮熟后,可以去掉大部分草酸,有利于肠道中于钙和镁的吸收。所以,菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,都应焯水或炒熟,以去除菜中的大部分草酸,利于营养素吸收。“在医学研究中,关于这类物质炒熟有利于健康是可以证明的,而关于蔬菜生吃有利于健康目前并没有得到证实。”
鉴于我国目前水土、环境被污染的严峻事实,生吃蔬菜也存在一定的隐患。蔬菜仅简单清洗是较难去除农药、化肥等污染,烹煮可以去除或减少污染带来的危害,还能杀死一些不耐热的虫卵和病菌,如大肠杆菌。一些破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。
一岁宝宝拉黑色大便可能是与饮食有关。在饮食上进食过多含铁元素的食物或者进食深颜色的蔬菜引起的。
2024-06-08 浏览(9395)
孕妇怀孕以后出现便秘怎么办呢?一般我们会建议,首先在饮食方面调整,应该多吃一些蔬菜、水果等富含纤维素的食物。
2023-11-10 浏览(8028)
扁桃体炎饮食方面要以容易消化的流食或者是半流食为主,可以适当的喝鸡蛋汤、蔬菜汤、小米粥、八宝粥、鸡蛋羹等。
2023-01-22 浏览(7729)
扁桃体发炎了,如果病情不太严重,可以通过休息以及饮食调节的方式来改善,日常患者可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果。
2023-01-22 浏览(6617)
A:常用植物油、少吃动物脂肪:植物油含不饱和脂肪酸,可促进血清胆固醇降低;而动物脂肪如猪油、奶油、肥肉、动物内脏、蛋黄等含胆固醇较高。 饮食清淡不过饱:饮食以清淡为宜。因为嗜咸饮食,钠会进入血管壁,使其增...
林尧主治医师黄石市中医医院
A:...甲亢需要禁碘饮食。甲状腺肿大不能吃促进甲状腺肿大的蔬菜,比如萝卜、木薯、甘蓝等等。
梁茵主任医师温州市人民医院
A:妊娠期糖尿病女性在孕期要控制饮食,做好饮食调整,并且要适量运动,增加消耗,定期产检监测血糖情况。
鲁超主治医师马鞍山市妇幼保健院暨市第二人民医院
A:平时饮食清淡,不要吃辛辣刺激的食物,必要是可以软食,为主以低盐低糖低脂的食物为主。比如可以选择沿线颜色新鲜的蔬菜和水果做成的蔬菜粥,水果羹啊。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院