牛轧糖的英文名称 :Peanut Nougat ,A kind of candy,又名: 鸟结糖,乌结糖
牛轧糖口味:塬味、芝麻、 抹茶、 杏仁
“牛轧糖”是大家喜爱的糖果。可是何以名之为“牛轧糖”?一般人往往不甚清楚。
相传明代浙江考生“商辂”,某夜梦见自己跪于文昌殿前,祈求文昌帝君保佑考试顺利,供桌上备有笔墨纸砚、一盘花生和麦芽糖。这时文昌帝君突然显灵,对着供桌,手臂一挥,只见供桌上的花生自动去壳,一一飞入麦芽糖中,成了花生糖,而花生糖瞬间化为数头牛只,朝他飞奔过来。就在此刻,商辂梦醒了。
解梦者指出,“笔墨纸砚”加上“花生”,代表“生花妙笔”,对于科考,这无疑是大利多。至于花生糖变成牛,朝他奔来,象征“拥有智慧”。总之,对考生来说,这都是好兆头。商辂闻之大喜,乃命家仆取米谷和麦芽糖,仿梦中情境,加入花生,制成硬糖,并且将之压成牛状的花生糖,与人分享。
后来,正式应考,连着参加乡试、会试、殿试,都荣获第一名,商辂可说是明代八十九位状元之中,唯一“叁元及第”者。于是他衣锦还乡,大量制作花生糖,向文昌帝君还愿。此后,官运亨通,曾任吏部尚书兼大学士之一品官。久而久之,其他考生为祈求考运和官运,就效法他,以花生糖祭拜文昌帝君。
兹因典故中有“牛”,且商辂之“辂”,有“迎接”之意,故名之曰“牛辂糖”;又因“辂”与“轧”同音,“牛辂糖”逐渐写成“牛轧糖”。
到了清代,西方传教士来华,亦将“牛轧糖”带回欧洲,加入奶油、蛋白、奶粉之类,成为法国知名的糖果。#p#副标题#e#
牛轧糖制作步骤:
您吃过又香又浓,不腻、不硬、不黏牙的牛轧糖吗?咬下一口,那浓得化不开的牛奶香、花生香溢满口中,带点儿嚼劲却又绵密滑顺的口感,甜蜜滋味让人一想到就垂涎叁尺。
1. 熟花生仁700克先放入烤箱,以100度烤10-15分后备用 (目的是要烤的让花生更香松脆,坊间常忽略此步骤)
2. 依序放入→水→海澡糖→白麦芽糖→入锅煮(文火)
※ 以小碗装水,锅内物煮滚时,锅内缘会烧焦,毛刷沾湿,刷锅内缘,防止锅边缘烧焦异味
※ 约煮至1小时(120℃-130℃)水150克、纯麦芽750克、细白砂糖450克、盐少许以小火煮到浓稠,温度到130度后就熄火(加入盐是要让牛轧糖不会感觉很甜腻)
3. 以下步骤做混合动作分多次,搅拌器不可中途停止,混合均匀再做下一步
两颗蛋白打到发泡后将煮好糖浆慢慢倒入,并快速边搅边倒。
倒入鲜奶 50克(快速边搅边倒)
倒入奶油 200克(快速边搅边倒)
再将花生仁拌入。
4. 然后将拌好的材料倒入下面以铺层布的方型铁盆内,再用桿麵棍压实,等冷却后即可切成一般市售的大小。
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