香港中文大学的一项研究发现，长期食素，甚至连牛奶、鸡蛋也不吃，会令身体缺乏维生素B12，进而有可能出现血管硬化的情况，患心脏病和中风的机会也会相应增加。

　　研究显示，有些人吃得很清淡，连鸡蛋和牛奶都不吃，从而造成体内维生素B12的缺乏。而如果人体缺乏维生素B12，就会导致身体内的同型高半胱胺酸的水平提高，从而不同程度地损坏血管内膜和令血管外皮加厚，导致血管硬化。

　　营养学的本质是平衡膳食，合理营养，两个极端都将伤害到身体的健康，因此，日常生活以清淡为主是必须的，但是也不能清汤寡水，那也是不利健康的，有统计显示，历代高僧的寿命并不长。

正常六岁以上健康人每日可食用，牛奶３００ｍＬ（约３００ｇ），半个到一个鸡蛋，鱼虾２两，肉类一两半，当然蔬菜水果照样不能少，蔬菜６两到一斤，水果４两到８两.这是一个参考范围，大家围绕这个量来食用就不至于吃太多或连吃都不吃．