甲鱼的杀法一
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。
甲鱼的杀法二
用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。
处理甲鱼的图文步骤
1、甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
甲鱼的处理方法
将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀(如果烫好,用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。#p#副标题#e#
小窍门:甲鱼如何除腥:
杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。
如何挑选新鲜的甲鱼
好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转,头腿活动灵活,很快能翻回来,既为质量较优的甲鱼;需格外注意的是,买甲鱼必须买活的,千万不能图便宜买死甲鱼,甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。
一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。
四试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
手脚冰凉的人应该多吃温热、补肾气、补血益气的中药,多吃动物的肝脏、羊肉、甲鱼等温补性的食物。
2021-08-18 浏览(6581)
若是生理性甲状腺肿,应多吃海带、紫菜等海产品。若是单纯性甲状腺肿多吃紫菜、甲鱼、海带以及含碘盐。
2020-07-11 浏览(4361)
缺铁性贫血的女性可以适当的食用甲鱼,因为甲鱼当中的铁元素的含量比较丰富,能够补充女性因缺铁所导致的贫血的症状。如果是巨幼细胞性贫血,那么不建议食用甲鱼,应该多吃新鲜的水果蔬菜。
2019-09-19 浏览(7392)
目前没有过敏史而且对于胎儿稳定的孕妇,可以适当的吃一些甲鱼。这是因为甲鱼含有大量的蛋白质脂肪以及多种的钙质铁质等等,是一种很好的滋补类的营养保健食品,可以补充身体所需增强体质。
2019-09-19 浏览(5321)
A:甲鱼营养比较丰富,并且不会对疾病造成任何影响,患者牙龈肿痛是可以吃甲鱼的。
刘京津副主任医师信阳市中心医院
A:对于甲鱼来说,具有滋阴补阳的作用,可以少量食用,但是在烹饪时注意避免过度辛辣刺激。如果在服药期间要避免食用。
郝成飞主治医师天津市南开医院
A:甲鱼含有丰富的蛋白质和氨基酸,能够补充孕妇体内的多种营养,所以当怀孕超过三个月以后,是可以适当的少吃的。
梁云云主治医师南昌市第三医院
A:清淡饮食,多饮水,避免过度搔抓,烫洗等不利刺激因素。口服氯雷他定片及金蝉止痒颗粒,波尼松片;外涂地奈德乳膏。
刘静副主任医师淮北市人民医院