在众多的恶性肿瘤疾病中，食道癌是最为常见的一种，无论是老人还是孩子，男性或者女性都有可能会患有该疾病。这种疾病发病率之所以如此之高，往往会与人的生活和饮食环境有着很密切的关系。下面，我们看看诱发食道癌的病因。

　　病因一：亚硝胺

　　通过多年的医学试验，发现亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，已经有数十几种亚硝胺类食物可引起多种癌变。在高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时，证明从膳食中摄入亚硝胺的量与诱发该疾病的原因成正相关。

　　病因二：霉菌因素

　　通过对我国高发地区调查，发现当地居民经常会食用酸菜、窝窝头等食物，而这些食物中含有多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。且霉菌与亚硝胺有协同致癌作用，也是常见的诱发此病的病因。

　　病因三：各种元素的缺乏

　　有关营养学家介绍，如果人体内缺乏某些维生素及微量元素也很容易诱发此病。而高发区食道炎、细胞不典型增生、重度增生较普遍，与高发区摄入蛋白质、水果、蔬菜少有关。

　　经过上面的详细介绍，我们能够清楚了解到诱发食道癌病因有很多，往往和人们的饮食有着很密切的关系。因此，人们在平时一定要注意自己的饮食习惯。