冬笋

　　简介：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素、以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

　　季节：冬

　　冬笋的功效与作用

　　1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

　　2.利尿通便、解毒透疹

　　3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

　　4.养肝明目

　　如何挑选冬笋

　　笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。

　　挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。

　　上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。

　　冬笋的制作技巧

　　做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

　　冬笋的保存方法

　　1-2天，新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。