笋

　　简介：汉字“筍”由“竹”与“旬”组成，取其音从旬，而意从竹。是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美。笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。

　　季节：每年12月到来年5月

　　笋的功效与作用

　　1.有助消化、防止便秘

　　2.利九窍、通血脉、化毯涎

　　如何挑选笋

　　春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。

　　笋的保存方法

　　1-2天，或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。