地中海式减肥法是意大利的营养学家罗伯特・沙帕托利发明的，基本原则是，用通心粉（通心面）代替主食，用橄榄油替代油品。把富含碳水化合物的通心粉（通心面）当作热量来源；另外，橄榄油含有丰富的维生素A、E和钙，也有去除胆固醇的作用，是很宝贵的健康食品。

　　通常的吃法是：每天的晚餐最好都改成吃通心粉。而且不用现成的肉酱调味，用橄榄油炒鱼贝类、菇类等；另外可搭配蔬菜汤和烫青菜等。晚餐以外需要用到油时，全部使用橄榄油。

　　有的人不习惯橄榄油特有的香味，尤其是橄榄油烧热时的香味，那么可以用植物油代替，虽然是植物油，但是还是不要摄取过多的油分。