科学烹调 有效防止癌症发生,不同烹调方法各有利弊,由于加热时间长短、使用火力的大小、材料的配制方法等,对食品中的营养素也有一定的影响,甚至会产生致癌物质,所以摄食一定要讲究烹调方法。
研究表明,食物以微波炉,或100℃时煮、滚、焖加工不会产生致癌物质;以烤箱来烘烤、焙产生的致癌物质较少;而高温油炸、煎、炒、烟熏、火烤等方式所产生的致癌物质最多;烹调的温度越高,时间越长,所产生的致癌物质也越多。为避免烹调时产生致癌物,应注意以下几点:
(1)烹调方式多样化:多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹调等方法,减少使用油炸、油煎、盐腌、烟熏、火烤等方法。
(2)炒菜温度不可太高:一般油脂加热到一定高温时,就会分解产生丙烯醛,有强烈的刺激性气味时不宜食用。
(3)每炒一样菜要洗一次锅:炒菜用的食油是一类含碳有机物。科学研究证实,一切含碳有机物热解或不充分燃烧,均会转化为强致癌物质。为了防止致癌物对人体的危害,应提倡“炒一次菜洗一次锅”,彻底清除锅底中的残留物。此外,烹调结束后,炒菜锅要趁热用清水洗净擦干。
(4)用新鲜油料煎炸食品:油炸食品时应避免激烈搅拌,且材料要新鲜。避免油温过高及油的使用次数过多,炸油使氨基酸在热解时产生潜在的致癌突变物质,从而使烧焦的食物对人体有致癌的可能性。因此,油炸食物时,烧焦变味的食物应除去。
(5)改进食品加工方法:在食品制作过程中,要改进过去不合卫生要求的传统做法,如用烟熏肉、鱼,应改为干热蒸气法或静电熏制工艺,不使食品直接与炭火接触。
(6)绿色蔬菜的食用法:绿色蔬菜切后,不要放置时间过长,长期搁置不仅使维生素C的含量大大减少,而且可能使蔬菜氧化,产生致癌物质。蔬菜最好随洗、随切、随烹调、随吃而且一次性吃完,若有剩余应放入冰箱中低温保存。
专家温馨提醒您:如发现症状应尽早到正规大医院进行检查确诊,不要有太多的心里负担,保持良好的心情,做到早预防、早发现、早治疗,才是维护健康之根本。
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A:主要的饮食还是以低盐低脂高蛋白饮食的饮食为主,多吃肉蛋奶等相应的食物补充蛋白质。
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A:代谢综合征患者需要减轻体脂,饮食上需要限制钠盐摄入,严格控制饮食,低热量饮食,高脂肪类的减少摄取,可以多吃绿色膳食纤维。
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