18日和19日两天,记者分别从南极国际冷鲜城和超市购买了多种包装袋上印有“纯天然”字样的品牌羊肉卷逐一进行实验。
首先,记者将速冻羊肉卷放在室内缓化了一会儿,当肉卷变软后,用手撕扯羊肉时发现,购买的“某某盛”和“某霖”羊肉卷均出现了像蜘蛛网一样的透明胶网状物。记者拨离开肉丝,可以清晰地看到透明的“黏条”,而且“黏条”还有弹性,抻长一放手就会弹回来,具有明显的胶类特性,不像肉类的软组织。
“某某盛”羊肉卷重量为780克,售价为44元,而“某霖”羊肉卷为500克,售价为24元。两个品牌的包装袋上都写着“纯天然”、“绿色”等字样,均拥有动物产品检疫和QS合格标志。“某某盛”包装袋上还写着“来自新西兰和澳大利亚天然牧场的羔羊,经过48小时排酸,决不含任何激素和添加剂。”
记者亲历 羊肉卷一撕起“黏条”
近日,哈尔滨市南岗区的王先生向本报反映称,他在家涮火锅时,发现买来的速冻羊肉卷化开后,竟然起了“黏条”。对此,一位资深业内人士爆料称,由于以前的“重组羊肉卷”一煮就碎,所以一些人采用了新方法制造“羊肉卷”:将杂肉掺入粘合胶再制成肉卷,这样的肉卷煮熟后也不会散碎。该业内人士称,羊肉卷内加“胶”比较普遍,即使是纯羊肉的也会加,差别只是加入量的多少。
业内爆料 “黏条”卷是“碎肉”卷
为何羊肉卷一撕竟然有蜘蛛网状的胶状物?记者辗转找到了一位从事10多年羊肉生意的业内人士了解到,“黏条”羊肉卷可能是由各种碎肉粘贴而成的“重组碎肉卷”,“黏条”就是粘碎肉的“胶”。
据业内人士爆料称,用“胶”将碎肉粘成羊肉卷卖,是业内非常流行的一种手段。“在坊间有种说法,说羊肉卷一煮散了就是假羊肉,为了让假羊肉卷更‘逼真’,所以才出现了这种用‘胶’粘的‘黏条’羊肉卷。”该业内人士称。
随后,该业内人士详细地向记者介绍了“黏条”羊肉卷的生产过程。目前,有一种羊肉加工流程叫“滚揉”,类似于水泥搅拌机一样,将肉和调料放进去后,机器不停旋转,就会将调料与肉更好地融合在一起,“滚揉”一般是生产羊肉串才会用到的一个流程,而一些生产商将各种碎肉和“胶”放在“滚揉”机内搅拌,就将肉粘在了一起,然后再用机器刨成羊肉卷。“经过这样半个小时的‘滚揉’加工的羊肉卷,放在热水中煮,因为有‘胶’,所以肉也不会碎。”该业内人士说。
用来粘羊肉卷的究竟是什么“胶”?对此,记者再次进行暗访。通过网络,记者查询到一家叫“青岛贵和欣食品科技有限公司”的网页,在销售一种叫“肉制品粘合剂”东西。记者拨通了这家销售厂家的电话。
当记者咨询粘羊肉卷的“胶”时,接电话的女工作人员称,该产品叫“粘肉粉”,可以将各种碎肉粘到一起。有两种,一种是用机器“滚揉”用的粉,另一种就是需要手工刷在两块肉表面的“粘肉粉”。一公斤“粘肉粉”售价为120元,多买还可以便宜,一般半斤“粘肉粉”可以粘100斤的肉,而且该工作人员还称“粘好的肉经加热处理,均不会开裂,煎、烤、煮等皆不会有剥落的情形发生,产品经粘合成型后,看不到明显的粘合痕迹。”
“他们都从我这里批量购买,粘羊肉卷,肉块、肉砖,看不出来,回头客很多。”该工作人员说。
对于“黏条”羊肉卷,东北农业大学食品学院一位食品专家称,肉制品粘合剂只允许用在生产“重组肉”领域内,就是将碎肉粘合在一起卖,但在产品包装上必须明确写明“重组肉”字样,而且在产品配料表内,也要明确标明“粘合剂”,不标明就属于造假,是违法的。而“粘合剂”是一种食品添加剂,适量食用对人体没有什么危害,过量食用是否对人体有危害现在还未有说法。
记者暗访 半斤“胶”能粘百斤肉
价格分界 买羊肉卷睁大眼
爆料的业内人士说,目前,一只40斤左右的活羊售价至少在800多元钱,一只羊去掉头蹄和内脏,最多出30斤的羊肉,这样核算下来,一斤羊肉的成本就接近30元,所以市场上售价在30元以下的羊肉卷都不是真的,而一些作假分子近年也在研究消费者心理,将假羊肉卷做得很“逼真”,也卖起了高价。
该业内人士称,造假食品已经达到以假乱真的境界,看清羊肉卷的色泽和纹理才能吃上真羊肉。首先,要看羊肉本身的色泽,真羊肉的颜色应是暗红色,比牛肉略浅,且其脂肪部分是洁白细腻的。其次看肉质纹理,羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布,而不像猪肉纹路较粗,排列分布也不规则,会呈现网状结构,不会有明显的纹理分界线。最后再看羊肉的脂肪分布,羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”,而猪肉和鸭肉则没有。
据市食品药品监督管理局相关负责人称,目前,他们在市场上还未发现这种用“胶”粘碎肉的“黏条”羊肉。羊肉卷是否是用碎肉粘的,得到北京的相关部门才能检测。
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