茄汁彩蔬鱼卷

　　原料：

　　加吉鱼或罗非鱼3片、菠菜一小把、胡萝卜一根、番茄一个、红甜椒1/4个。

　　辅料：

　　生抽两勺、胡椒粉适量、蛋清一勺。

　　做法：

　　1、鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。

　　2、先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

　　3、鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。

　　4、取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。

　　5、慢慢卷曲，做成鱼卷。

　　6、入蒸锅，大火蒸8分钟。

　　7、同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。

　　【小贴士】

　　1、文中所用的是罗非鱼最嫩的部位，用清蒸的手法做的创意菜，雪白的鱼卷尝一口肉质极为柔软又紧致。加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃。

　　2、菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。

　　3、罗非鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。