巧吃剩菜剩饭来防癌

　　1.肉菜热透加点醋

　　与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

　　2.剩饭做成粥和羹

　　家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

　　3.剩荤不剩素 凉菜都别留

　　隔夜蔬菜存放时间过久，如果再经过反复加热，维生素会流失得更多，也就是说，隔夜的蔬菜已经没什么营养价值了。更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺，后者是致癌物质，加热也不能去除。

　　无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。在就餐时最好先吃蔬菜。凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

　　4.分类存放 晾凉保鲜

　　分开储存 避免交叉污染

　　不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　5.晾凉再放冰箱保鲜

　　晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　6.荤菜高温回锅 以旧翻新

　　在冰箱里储存的荤剩菜吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。不同荤菜，加热也各有技巧。

　　7.海鲜放姜蒜提鲜杀菌

　　鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。