夏日炎炎，多吃苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。这是因为它所含丰富的铁，可经合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。同时它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。

　　一、苋菜的功效与作用：

　　1、清热解毒，明目利咽 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

　　2、营养丰富，增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

　　3、促进儿童生长发育 苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

　　4、减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。

　　5、维持正常心肌活动，促进凝血。因为苋菜所含丰富的铁可合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此民间常将苋菜视为夏日的最佳食蔬。

　　二、苋菜的食用禁忌：

　　苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

　　三、苋菜的特色做法：

　　鱼泥豆腐苋菜粥

　　材料：熟鱼肉，豆腐，苋菜嫩叶，米粥，适量高汤，熬熟植物油

　　做法：

　　1、豆腐切细丁，苋菜取嫩芽开水烫后切细碎，熟鱼肉压碎成泥；

　　2、将白粥加入鱼肉泥、高汤（鱼汤）煮熟烂；

　　3、再加入豆腐与苋菜，及熬熟的植物油，煮烂后加少量食盐即可。#p#副标题#e#

　　皮蛋苋菜汤

　　材料：苋菜，姜片两片，皮蛋两颗，瘦肉末（可选），盐，鸡精

　　做法：

　　1、苋菜择根，洗净凉干，皮蛋切成小块；（有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分钟）

　　2、锅内放入姜片烧水，烧至半温时即可放入皮蛋煮至开，放入苋菜（及瘦肉）再煮至开，放入盐，鸡精调味即可。

　　苋菜竹笋炒鸡丝

　　材料：苋菜，竹笋，鸡胸，黄豆芽，红彩椒，盐，葱姜蒜，叉烧酱

　　做法：

　　1、将苋菜洗净切段，飞水捞出待用；

　　2、竹笋切丝与黄豆芽飞水捞出待用；

　　3、鸡胸肉切丝、红彩椒切丝，葱姜蒜切末；

　　4、锅内放油煸香葱姜蒜，放入鸡胸肉滑熟，加少许叉烧酱煸香放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐，迅速翻炒，出锅装盘即可。