四川凉菜的红油调料
原料:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。
红油熬制方法:
将植物油约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替,锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。#p#副标题#e#
麻辣红油
麻辣红油的制作方法
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。
原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法:
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软,排粗粒。
②植物油入锅,炼制待挥发尽不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时。
④将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。
提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分。#p#副标题#e#
鲜椒红油
鲜椒红油的制作方法
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
原料:鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤
流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。
方法:
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净,入洁净绞磨机制茸。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后,取50%的植物油入锅加入鲜椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之后,加入另50%的温油,加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。
特点:油质红亮,鲜辣清香。
提示: 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散,第二次加入另50%的油温应略高,利用油温浸渍效果更佳。
对于脂溢性皮炎患者而言,要掌握好以下饮食结构,一是不能吃辛辣刺激性食物和调料,二是控制高糖高脂食物的摄入,三是少饮酒,少喝浓茶咖啡类饮料,可以多吃一些清淡的食物,增加蔬菜水果的摄入。
2021-02-27 浏览(3032)
...烹饪最好不要进行煎炸,最好是以清蒸为主,少放刺激性调料。
2020-05-26 浏览(1888)
支气管炎患者多吃一些富含维生素、高蛋白、钙质丰富的食品,切记不能吃辛辣刺激性食物及烟酒。支气管炎的患者可以吃鱼,但是要注意饮食的清淡和少盐,不要在鱼里放辣椒和其他刺激性调料。
2019-10-24 浏览(1255)
银屑病患者在饮食上要忌海鲜、烟、酒、辛辣、包括饮料和一些调料,多进食一些不会让你过敏的富含有蛋白质的食物,同时要补充一些维生素的食物,如水果蔬菜会促进疾病的康复。
2019-05-08 浏览(6700)