临床研究资料表明，长期喜进烫食、粗食，饮浓茶，多食辣椒等刺激性食物可造成食道黏膜损伤、造成食道黏膜增生间变，也可能是导致食道癌的致癌因素之一。

　　癌症治疗专家介绍，食道癌的病因主要有以下几种：

　　一、亚硝胺类：亚硝胺类化合物是一种非常强的致癌物质，研究显示食道癌高发区林县食用酸菜的居民，胃液、尿液中存在有诱发食道癌的甲基苄基亚硝胺、亚硝基吡咯烷、亚硝基胍啶。

　　研究人员发现食用酸菜量和食道癌发病率成正比。

　　二、霉菌致癌因素：用霉变食品可以诱发小鼠食道和胃的癌前病变或鳞状上皮癌。此类霉菌与亚硝胺促癌有协同作用。

　　三、遗传因素：食道癌具有显著的家族聚集现象，高发区连续三代或三代以上患病家族层出不穷，但食道癌绝对不存在遗传，而是于家庭饮食习惯有密不可分的关系。

　　四、饮食习惯：不良的饮食习惯与食道癌的发生有也一定关系。

　　五、微量元素和营养不良：食道癌高发区人群中血清钼、发钼、尿钼及食道癌组织中的钼都低于正常。林县食道癌高发区水土中缺少钼，钼的抑癌作用被多数学者证实。营养不良摄取动物蛋白不足和维AB2C缺乏是食道癌高区居民饮食的共同特点但大多营养不良的高发地区食道癌并不高发故这不可能是一个主导因素。

　　六、癌前病变及其他疾病因素：如慢性食道炎症、食道上皮增生、食道白斑、贲门失弛缓症、食道溃疡、食道疤痕狭窄、食道憩室、食道黏膜损伤、Plummer-Vinton综合症和裂孔疝等均被认为是食道癌的癌前病变或癌前疾病。

　　另外，吸烟、饮烈性酒与食道癌发病有一定关系。