素食在我国历史悠久，人们吃素的方式也因地因人而异。总体来说，吃素的人可以分为三种：

　　“全素食”者，就是不吃所有与动物有关的食物；

　　“奶素食”者，除了牛奶，其余所有动物性食物都不吃。

　　“蛋奶素食”者，这类人只吃蛋和牛奶这两种动物性食物，相对来说，“蛋奶素食”者在营养摄入上受到的影响较小。

　　吃素能减少高脂血症、肥胖、糖尿病等疾病，但也会造成乏力、脸色苍白、抵抗力下降等问题。长期吃素可能导致蛋白质摄入不足，缺乏铁、锌和维生素等。尤其是女性，如果缺乏铁和维生素B12，造血功能便会发生异常。

　　所以要科学的吃素。素食者要避免吃单一的食物，每天应吃豆类、谷类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品。一定要按时进食，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐，吃点红枣、豆奶、花生、核桃等。还要多注意晒太阳，锻炼身体。 #p#副标题#e#

　　其实，吃素的人通过合理的搭配，可以对缺乏的营养进行补充的：

　　粗粮坚果补锌铁

　　吃素容易缺铁，造成贫血、脸色苍白；吃素也会造成缺锌，影响身体正常发育。多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖，可以补充锌和铁。例如用全麦面包代替普通面包，用红糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。

　　谷豆同吃补蛋白质

　　由于植物蛋白质为不完全蛋白，吃素者可能缺乏一种至几种身体必需的氨基酸。将谷类和豆类一起食用时，能很好的提高蛋白质的质量，红豆饭、八宝饭都是不错的选择。

　　多吃海产品补充维生素

　　动物内脏、蛋、奶类等食物含有丰富的维生素，但是素食者往往无法获得。经常食用海藻、紫菜、海带等食品，可以增加维生素B12的摄入。同时，最好再服用一些复合维生素。