我国癌症的发病率逐年攀高，并越发趋于年轻化。随着人们的生活水平日渐提高，很多人都喜欢在饮食上大鱼大肉。专家表示，正是这种不良的饮食习惯导致我国居高不下的癌症发病率。

　　2006年11月召开的中国肿瘤学术大会上有专家指出，中国每年癌症新发病例为220万人，因癌症死亡人数为160万人。近20年来，中国每4-5个死亡者中就有一个死于癌症，居死亡原因之首。

　　2010年8月在国际抗癌联盟举办的第21届世界抗癌大会上，中国卫生部部长陈竺在大会发言中说，过去30年，中国癌症死亡率增加了80%，癌症已成为中国城市和农村居民的第一位死因。我国癌症发生率正处于快速上升期，每年癌症发病人数约260万，死亡180万人。

　　目前中国癌谱已经兼具发展中国家和发达国家癌症的流行特点，肺癌、肝癌、胃癌、食道癌和结直肠癌，是最常见的5种癌症杀手。

　　据统计，上海癌症发病率1980年比1963年增加了一倍，超过北京、天津25%，为全国城市第一位。而上海市疾病预防控制中心癌症监测数据显示，上海市区女性的癌症发病率比20年前上升了近一倍，每100名上海女性中就有一人是癌症患者，也远高于我国其他城市。

　　很多人有这样的感觉， 癌症患者越来越多， 癌症与每一个人正在越来越接近。

　　很明显，中国癌症新发病例和因癌症死亡病例都在快速上升中，让我们再来看看另外一些来自中国统计局的数据。

　　1979年猪牛羊肉总产量797万吨，牛奶产量114万吨。水产品总产量430万吨。

　　1989年猪牛羊肉总产量2326万吨，奶类总产量435万吨。水产品总产量1151万吨。

　　1999年猪牛羊肉总产量4762万吨，奶类总产量807万吨。水产品总产量4122万吨。

　　2009年猪牛羊肉总产量5915万吨，奶类总产量3732万吨。水产品总产量5116万吨。

　　统计数据显示，自1979年到2009年，在这30年中，猪牛羊肉总产量增加了7.42倍，水产品总产量增加了11.89倍。自1989年到2009年，这20年中，奶类总产量增加了8.57倍。

　　癌症发病例和癌症死亡病例的上升和肉类、奶类和水产品产量的成倍增加这两者之间有什么关联吗？让我们再来看看一些科学研究的结论。

　　红肉和加工肉制品与结、直肠癌密切相关

　　根据世界癌症研究基金会和美国癌症研究协会一份新的报告，红肉和加工肉制品与结、直肠癌是密切相关的。加工肉制品包括火腿和热狗，也包括熟食店的肉类。

　　结肠癌、直肠癌是世界上第三大常见癌症。仅在美国，每年患结肠、直肠癌超过6万4千人。根据报告：如果我们多吃一些植物食品，少吃肉，减少酒精摄入量，加强锻炼，保持健康的体重的话，45%的结、直肠癌病例是可以避免的。

　　吸烟==肺癌

　　2010年8月，国际抗癌联盟举办的第21届世界抗癌大会指出：全球肺癌死亡人数中，80%至90%由吸烟导致，在发展中国家这个比例达到30%。

　　烤鸡含大量的PhIP，会提高乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的风险

　　2010年，仅在美国预计诊断出150万例乳腺癌新发病例。但有多少人意识到食用烤鸡会增加患乳腺癌的危险？最近由美国“责任医疗医师委员会”承担的癌症研究项目透露：快餐店中的烤鸡包含大量的叫做PhIP致癌化学物质。

　　独立的实验室分析证明：所有在快餐店买到的烤鸡食品样品都发现含有大量的PhIP。PhIP是一种化学物质，有提高乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的风险，甚至少量食用也存在这种风险。PhIP已经被（美国）国家健康学会证明是一种致癌物质。

　　PhIP是一类称为杂环胺（HCAs）的致癌物质，存在在于烤肉中。PhIP和其它HCAs在鸡身上并不存在，只有当动物肉经高温烤煮时才产生。作为一种已知的诱变剂，HCAs可以直接与DNA结合，而引起其突变，这是癌症发生过程的第一步。

　　PhIP仅仅是烤鸡中的乳腺癌风险之一。在一个肯德基烤鸡腿中，超过60%的卡路里是脂肪卡路里。研究表明：脂肪摄入量较高的国家，特别是动物脂肪摄入量较高的国家，有较高的乳腺癌发病率。